Tây Bắc Việt Nam không chỉ ấn tượng bởi cảnh vật thiên nhiên, núi non hùng vĩ mà còn bởi màu sắc văn hóa vùng miền của các dân tộc sinh sống nơi đây,… Tây Bắc có cảnh đẹp, tình người ấm áp và thu hút đông đảo du khách trong và ngoài nước bởi những đặc sản vùng cao vô cùng độc và lạ chỉ nghe cái tên thôi là đã thấy hương vị của núi rừng Tây Bắc. Còn chờ gì nữa, bạn hãy cùng Ẩm thực vùng cao khám phá những món ăn vùng cao đó và tìm kiếm một cơ hội thưởng thức trong tương lai nhé.

Các món ăn đặc sản vùng cao Tây Bắc

Pa pỉnh tộp

Cái tên nghe thôi sao mà đã thấy khó hiểu, khó đọc đến thế nhưng pa pỉnh tộp lại được làm từ nguồn nguyên liệu vô cùng quen thuộc đó chính là: cá trắm, cá chép và cá trôi. Người dân nơi đâu, ướp cá với các gia vị như: gừng, ớt tươi, xả, rau thơm, hành tươi,… và 1 loại gia vị không thể thiếu đó chính là mắc khén – hương vị của núi rừng Tây Bắc.

Sau khi được tẩm ướp khoảng 20 – 30 phút cá sẽ được gập đôi lại, kẹp chặt bằng các thanh tre rồi đem đi nướng trên bếp than củi đang đỏ lửa. Cá được nướng cẩn thận, sau khi nướng cá có màu vàng đều, mùi thơm hấp dẫn và đặc biệt không bị ám khói. Pa pỉnh tộp chính là một trong những món đặc sản vùng cao được mọi người biết đến nhiều nhất và thường được thưởng thức ăn kèm với xôi nếp và chấm với chẩm chéo.

Thắng cố

Bạn có biết món ăn đặc trưng văn hóa ẩm thực của người Mường là gì không? Vâng đó chính là là món thắng cố, không chỉ là món ăn đặc sản khi nhắc tới vùng cao nó còn đi vào lời thơ, câu hát,… để nói đến nơi đây.

Thắng cố được chế biến từ xương, gân cốt bạc nhạc, mỡ và các loại thịt vụn được lọc ra, các phần tim gan, phèo phổi, tiết đông… của con ngựa hoặc bò. Tất cả nguyên liệu đó được cho vào ninh nhừ, vừa đun vừa vớt bỏ phần váng ở trên. Sau đó, thắng cố được múc ra bát ăn nóng, khi ăn sẽ chấm với muối hay bột canh…

Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp chính là một trong những cái tên được mọi người biết đến nhiều nhất trong danh sách các món ăn đặc sản vùng cao Tây Bắc. Thịt trâu gác bếp được làm từ loại thịt trâu tươi, được lọc sạch hết gân, sau đó thái miếng dọc thớ rồi ướp hỗn hợp với các loại gia vị: mắc khén, sả, gừng, tỏi, ớt,… ướp khoảng 2 – 3 giờ đồng hồ thì lấy que xiên và sấy trên than củi, để xa cho thịt chín từ từ, chín đều. Vị ngọt của thịt trâu đượm trong sự đậm đà của các gia vị tạo nên sức hấp dẫn cho đặc sản vùng cao.

Lợn cắp nách

Lợn cắp nách cái tên chỉ nghe thôi cũng biết đến đây chính là đặc sản của vùng cao Tây Bắc. Lợn cắp nách là loại lợn được bà con dân tộc miền núi thả rông trong rừng, tự kiếm ăn và mỗi con chỉ nặng từ 10 – 15kg. Vì được thả rông cũng như chỉ ăn các loại rau, cỏ tự nhiên nên thịt của loại lợn này rất thơm ngon và chắc thịt.

Lợn cắp nách được chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau như: hấp, nướng, luộc, giả cầy,… có 1 đặc điểm chung của các món ăn này đó là được ướp và nấu với các loại lá, hạt khác nhau mang đậm hương vị nùi rừng đem lại cảm giác lạ miệng, khó quên đối với những du khách lần đầu thưởng thức.

Nậm pịa

Nậm pịa món ăn gần giống với thắng cố tuy nhiên lại còn 1 hương vị rất đặc biệt đòi hỏi sự thông minh và tinh tế của người nấu. Sau khi mổ con vật xong sẽ lấy phần ruột non thắt lại để chất dịch không bị chảy ra. Đây chính là phần quan trọng làm nên hương vị của món ăn, có vị đắng của mật và vị ngọt của protein.

Chất dịch này sẽ ninh cùng với các nguyên liệu lục phủ ngũ tạng, thịt, sụn… cho đến khi nồi nậm pịa sền sệt thì sẽ ninh thêm một tiếng nữa là dùng được.

Lạp xưởng gác bếp

Một trong những món ăn ngon của Tây Bắc không thể không nhắc đến đó chính là lạp xưởng gác bếp.  Vị ngon thơm, béo ngậy của lạp xưởng gác bếp có thể thuyết phục cả những thực khách khó tính nhất. Đã lên Tây Bắc là phải nêm qua món này, không hẳn là mỹ vị nhưng hương vị của lạp xưởng gác bếp có thể làm người ta nhớ mãi không quên.

Cháo ấu tẩu

Khi đến Tây Bắc hẳn ai cũng phải nếm thử món ăn đặc sản vùng cao mang tên cháo ấu tẩu thơm ngon, sền sệt, , ăn ngai ngái, bùi bùi, có chút đắng nhẹ nhưng khi quyện với vị ngọt của nước xương ninh nên vẫn hấp dẫn vô cùng. Cháo được chế biến từ 1 loại củ cứng thường thì là: đá tai mèo, xù xì hay gai góc,…

Khâu nhục

Đặc sản vùng cao khâu nhục chính là món ăn được chế biến kỳ công từ thịt ba chỉ lợn. Khi có dịp đến Tây Bắc chắc chắn chúng ta đều có hẹn với món ăn đặc biệt này bởi hương vị hấp dẫn thơm ngon, đậm đà bản sắc văn hóa của người vùng cao.

Bánh ngải

Bánh ngải liệu có liên quan gì đến lá ngải chắc chắn là câu hỏi của rất nhiều người khi đến Tây Bắc. Nhưng thực chất loại bánh này được làm từ lá ngải cứu vô cùng bổ dưỡng và thơm ngon, bánh ăn dẻo, thơm mùi lá ngải và nhân vừng đen.

Bánh cooc mò

Nghe có vẻ lạ và độc bởi cái tên bánh cooc mò nhưng ý nghĩa của loại bánh này rất quen thuộc và gần gũi đó chính là: cái sừng bò. Bánh được làm từ gạo nếp trộn với lạc sống, sau đó gói trong lá thành hình chiếc phễu (cũng giống như cái sừng bò) rồi đem luộc chín. Bánh ăn dẻo, thơm mùi thơm của nếp và của lạc hoà quyện vào nhau.

Nếu có dịp một lần tới Tây Bắc bạn hãy thưởng thức ngay những món đặc sản nơi đây nhé. Bạn thấy bài viết “Tổng hợp các món ăn đặc sản vùng cao” hữu ích, thì hãy share để mọi người cùng tham khảo nha!

Tags: