Người đồng bào dân tộc vùng Tây Bắc hay thích những món ăn nướng, nạp, đặc biệt là món thịt khô. Thịt lợn gác bếp là một trong những món ăn đặc sản như thế. Thịt lợn gác bếp được người dân Tây Bắc làm từ những tảng thịt lợn thả rừng tươi ngon nhất. Bên ngoài, thịt lợn gác bếp có màu đỏ nâu bóng mịn, bên trong, từng thớ thịt hồng tươi ngon ngọt. Thịt lợn gác bếp được ăn cùng cơm lam, khẩu háng sẽ tạo nên bữa ngon tròn vị cho mỗi thực khách.

Ngoài ra, cũng có những cách khác nhau để chế biến thịt lợn gác bếp sao cho ngon miệng, phù hợp với khẩu vị mỗi gia đình. Ẩm thực vùng cao qua bài viết này sẽ mang đến cho bạn bí quyết làm món thịt lợn gác bếp xào tỏi cực ngon cho bữa cơm gia đình.

Thịt lợn gác bếp là món gì?

Nghe người dân bản địa giới thiệu đây là thịt lợn gác bếp, được người dân tộc Tây Bắc lấy từ thịt những con lợn chăn thả cả năm trời thành từng đàn trong rừng, trên nương. Rồi họ thái thịt thành từng miếng hình chữ nhật, ướp gia vị riêng mà chỉ có ở vùng Tây Bắc, sau đó đem gác lên bếp. Thịt sẽ được hong khô dần bằng than củi lấy từ núi đá.

Hương vị thơm của thịt, vị cay nồng nàn vị mặn đậm đà chắc hẳn khiến nhiều người cảm thấy khó có thể cưỡng lại được. Ăn lần đầu tiên rồi sẽ có nhiều lần sau nữa. Bởi đơn giản thịt lợn gác bếp cho người ta không chỉ hương vị của một món ăn mà còn cả không khí, hơi thở của núi rừng vùng Tây Bắc hoang sơ ngút ngàn.

Bạn có thể  xé thịt lợn ra đĩa, lấy nước chấm hoặc tương ớt ra đĩa. Sau đó bật bia, rượu hoặc rượu vang đỏ sau đó thưởng thức. Thịt lợn gác bếp cực kì thích hợp để mồi nhắm cho những bữa nhậu hoặc cuộc lai rai. Đối với những người không thích nhâm nhi cùng đồ uống có cồn, hoặc là đối với phụ nữ và trẻ em, thịt lợn gác bếp có thể dùng như một món ăn vặt cũng không hề làm giảm đi hương vị của món ăn này. Đây là cách ăn trực tiếp đối với thịt lợn gác bếp.

Với món thịt lợn gác bếp xào, người dân vùng Tây Bắc thường xào cùng với măng rừng nhưng khi món ăn này về đến miền xuôi lại có một cách kết hợp khác, đó là thịt lợn gác bếp xào tỏi.

Mua thịt lợn gác bếp

Lợn sử dụng gác bếp là phần ngon nhất của những con lợn, nuôi thả tự nhiên như thân, vai. Sau khi sơ chế, rửa sạch, thịt lợn được thái thành những miếng có hình dánh như con chì. Tẩm ướp với các gia vị Tây Bắc như mắc khén,… theo công thức gia truyền. Chỉ những người nghệ nhân lâu năm mới nắm được bí quyết tẩm ướp này và trự tiếp tẩm ướp.

Trên thị trường hiện nay, có rất nhiều các cửa hàng hoặc các cá nhân kinh doanh thịt lợn gác bếp. Dù bạn ở thành phố hoặc ở nông thôn, miền quê, nội thành hay ngoại thành đều có thể dễ dàng mua được, thậm chí không cần phải bước chân ra khỏi ngôi nhà của mình nhờ vào dịch vụ ship đồ ăn đến tận nhà.

Mức giá được đưa ra cho món thịt lợn gác bếp dao động từ 350 nghìn đồng – 700 nghìn đồng.

Nếu bạn vẫn đang phân vân chưa biết mua thịt lợn gác bếp ở đâu vừa đảm bảo chất lượng vừa có mức giá tốt thì hãy đến với gian hàng của Ẩm thực vùng cao tại đây.

Cách làm thịt lợn gác bếp xào tỏi

Và để thưởng thức thịt lợn gác bếp, trước hết bạn cần làm mềm thịt. Có thể làm thịt nóng và mềm bằng cách cho vào lò vi sóng, nướng lại thịt hoặc hấp cách thuỷ. Trong số đó, phương pháp lò vi sóng và nướng trực tiếp được sử dụng nhiều nhất. Tiếp theo bạn xé nhỏ thịt lợn gác bếp thành miếng vừa ăn.

Đối với tỏi, bạn bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho một lượng nhỏ dầu ăn vào và đun nóng. Bạn bỏ tỏi vào, đảo sơ qua. Thịt lợn gác bếp đã được xé nhỏ, bỏ vào chảo đảo đều tay.

Thịt lợn gác bếp là món ăn chứa nhiều đạm. Để khẩu phần ăn trở nên cân bằng hơn, bạn có thể thêm rau củ vào, chẳng hạn như: măng, cải mèo, rau muống,… Như vậy sẽ rất tốt cho sức khỏe của bạn, khiến món ăn có phần thanh đạm hơn và chống ngán.

Sau khi thịt gần chín, bạn nêm thêm gia vị vừa ăn. Nếu có nước chấm Chéo cho làm gia vị sẽ khiến món thịt lợn gác bếp xào măng thơm dậy mùi đặc trưng. Nước chấm Chéo là loại nước chấm đặc sản của vùng Tây Bắc, trong các món ăn cần sử dụng đến nước chấm, người dân ở đó rất chuộng sử dụng loại nước chấm này. Có thể nói, món thịt lợn gác bếp kết hợp với nước chấm Chéo là hoàn hảo nhất, đúng chuẩn vị Tây Bắc nhất.

Đợi khoảng 2 – 3 phút, gia vị ngấm đều. Bạn tắt bếp, bỏ thịt ra đĩa và dùng nóng. Món thịt lợn gác bếp xào tỏi rất hợp ăn với cơm trắng, bạn có thể nấu món này cho bữa cơm của gia đình mình.

Tags: