Hướng dẫn làm măng vầu cuốn thịt thơm ngon đậm vị

Măng vầu cuốn thịt Yên Bái không hề cầu kỳ, phức tạp mà chỉ sử dụng các loại nguyên liệu đơn sơ như măng vầu, rau răm, thịt ba chỉ… nhưng cũng đủ chinh phục các thực khách khó tính nhất. Đó là hương vị giòn ngọt, đăng đắng hòa quyện với sự béo ngậy của thịt, mùi thơm của rau răm.

Măng cuốn thịt

Bởi là huyện miền núi nên Yên Bái sở hữu rất nhiều món đặc sản măng rừng như: măng nứa, măng vầu, măng lay, măng trúc, măng sặt, măng giang, măng mai, măng tre… Loại nào cũng sở hữu một hương vị độc đáo riêng, dù chỉ mới vừa thưởng thức nhưng chúng ta cũng khó lòng quên được. Theo đó một trong những món ăn ngon làm từ măng rất được ưa chuộng chính là Măng vầu cuốn thịt Yên Bái. Món ăn này tuy không cầu kỳ, chỉ sử dụng những nguyên liệu đơn sơ như măng vầu, rau răm, trứng, thịt ba chỉ và các loại gia vị, nhưng hương vị thơm ngon khó cưỡng của nó là thứ cực kỳ hấp dẫn thực khách.

Măng vầu xuất hiện nhiều ở huyện Văn Chấn, Thị xã Nghĩa Lộ, Trấn Yên. Giống măng này thuộc họ tre, thân nhỏ và không gai mọc trong rừng hoang trên núi. Hằng năm vào mỗi độ tháng 12, tháng Giêng khi mưa xuân bắt đầu lất phất cũng là lúc măng bắt đầu nhú lên từ dưới lớp lá hoại mục, lộ ra hai tai bé xanh thẫm.

Măng vầu ngon nhất xuất hiện vào khoảng tháng 12 – giữa tháng 3, đó là những củ măng to, tròn và siêu ngọt. Người địa phương thì có một kinh nghiệm lâu năm là khi nào có sấm thì măng đắng nhiều hơn, hơi khó ăn.

Nguyên liệu làm măng cuốn vầu cuốn thịt:

–    1 cây măng củ (măng vầu)

–    3 lạng thịt  thịt ba chỉ vừa nạc vừa mỡ

–    1 quả trứng gà

–    Hành lá, rau răm

–    2 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa  cà phê tiêu

–    Tương ớt

Măng cuốn thịt

Cách làm măng cuốn thịt lợn hấp:

Sơ chế nguyên liệu làm măng cuốn thịt lợn hấp:

  • Măng sẽ được luộc chín, nếu sợ đắng thì nên luộc kỹ 2, 3 lần. Để giảm bớt độ chua cho món ăn ngon hơn thì ngâm măng muối. Cách làm này chính là giải pháp hiệu quả để giảm đi bớt độ chua cũng như độ nồng của măng. Khi luộc xong thì vớt măng ra để nguội.   Măng củ thái lát tròn mỏng nhưng khéo léo để lát măng không bị rách Thế là xong phần măng để cuốn
  •  Hành lá, rau răm bỏ gốc, rửa sạch, thái nhỏ. 1 phần hành lá giữ lại phần lá xanh.
  • Thịt lợn thì sẽ được băm nhuyễn

Các bước làm măng cuốn thịt lợn hấp:

Bước 1: cho thịt lợn đã xay ra bát, đập trứng và cho 3 thìa súp hành lá, 3 thìa súp rau răm, tiêu, hạt nêm vào trộn đều.

Bước 2: trải lá măng ra, bỏ nhân vào giữa, cuốn lại. cuộn đều hơi chắc tay, nếu cuộn lỏng tay thì nhân sẽ dễ bị rơi ra ngoài.

Dùng lá hành tươi buộc bên ngoài để cố định lại.

Bước 3: xếp đều cuốn măng vào nồi hấp khoảng 15 phút cho chín.

Bước 4: gắp măng ra đĩa, ăn kèm với tương ớt.

Cảm nhận đầu tiên khi đặt miếng măng cuốn vào đầu lưỡi là vị ngòn ngọt, đăng đắng cùng sự béo ngậy của thịt và mùi thơm của rau răm. Trước kia, thường nước chấm được nấu lên từ mẻ, cho khoảng ba thìa mẻ vào chảo rán thật vàng rồi cho nước vào, thế là có bát nước chấm chua dịu và thơm lừng. Còn bây giờ, phần nhiều người ta dùng nước mắm tỏi ớt, tương ướt.

Qua đây chúng ta đã biết cách làm Món măng cuốn thịt thơm ngon. Hãy cùng trổ tài trong các bữa ăn hàng ngày,hay để đãi khách quý vào các dịp lễ, tết, những ngày vui của gia đình, làng bản. Chỉ cần một đĩa măng cuốn, cơm nếp chín và rổ rau cải non làm rau ghém là mâm cơm đã được xem là thịnh soạn.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *