Măng chua có thể dùng trong các món ăn hàng ngày như các món canh đặc biệt phù hợp với canh cá, lẩu chua cay, các món bún, miến nước, bún, miến trộn,… ngoài ra còn dùng để pha nước chấm đem lại hương vị thơm nồng, giòn cay mà không có gia vị nào có được.

Ngâm măng ớt bằng nước muối sẽ khiến miếng măng trắng hơn, giòn hơn và mùi hương thơm nồng đặc biệt hơn so với phương pháp ngâm giấm truyền thống. Nào, hãy cùng chúng tôi bắt tay vào chuẩn bị 1 lọ măng ớt ngâm tuyệt hảo thôi.

Các bước thực hiện ngâm măng ớt bằng nước muối

Nguyên liệu

  • Măng tươi 2kg (măng tre, măng bát độ)
  • Tỏi ớt, giấm gạo, muối, đường
  • 1 bình nhựa hoặc thủy tinh.
Lưu ý khi chọn nguyên liệu
  • Chọn măng to đều, tươi, không bị dập hay ngả màu vàng, không quá già cùng không quá non.
  • Tỏi đều tép không mọc mầm.
  • Ớt tươi, trái đều, không bị mềm, nhũn, cuống còn chắc (thường dùng ớt chỉ thiên, ớt cựa gà),…

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Măng bóc vỏ, bỏ phần già, rửa sạch để ráo nước sau đó thái lát mòng hoặc thái khúc bằng ngón tay cái. Với măng bát độ các bạn có thể trần qua, khi măng lên men sẽ có màu ngả vàng đẹp mắt hơn.
  • Ớt to thái hạt lựu, ớt nhỏ các bạn chỉ cần bỏ cuống.
  • Tỏi bóc vỏ thái lát dọc.
  • Bình chứa tráng sạch để khô ráo nước.
  • Ngâm măng với nước muối loãng.
  • Sau khi để măng ráo nước, đem ngâm măng với nước muối loãng.
  • Khoảng 2-3 giờ sau vớt ra để thật khô, nếu măng còn ướt sẽ bị mọc màng khi ngâm.

Lưu ý: Để đạt được kết quả tốt nhất các bạn nên đeo găng tay vệ sinh khi sơ chế các nguyên liệu.

Bước 2 Pha nước muối ngâm măng

Tỷ lệ 2 lít nước sôi để nguội với 2 thìa mỏ vịt muối sạch (mẹo: bạn thử nước mặn hơn 1 chút so với nước canh thường ngày là được). Thêm ½ thìa đường, bổ sung 3 thìa giấm gạo giúp giảm thời gian lên men, sau đó bỏ tỏi, ớt vào bình và khuấy đều.

Đậy kín nắp bình để nơi thoáng mát khoảng 4-5 ngày theo nhiệt độ môi trường, khi nước ngâm chuyển màu trắng đục là măng đã lên men tự nhiên và sẽ có mùi thơm rất đặc trưng. Vậy là chúng ta đã có một lọ măng ngâm ớt thành công rồi đó.

Lưu ý: Khi lấy măng ra dùng các bạn nên dùng các dụng cụ sạch và khô như vậy lọ măng mới không lên màng. Bảo quản vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần, tránh để bên ngoài khi thời tiết nóng bức.

Ẩm thực vùng cao xin chúc các bạn thành công!!!

Tags: