Bạn đã bao giờ nghe đến cái tên Hạt dổi – Vàng đen của núi rừng Tây Bắc. Ngày hôm nay, Ẩm thực vùng cao xin được giới thiệu tới bạn đọc, 1 đặc sản của dân tộc vùng núi – Hạt dổi. Từ xa xưa, hạt dổi đã gắn bó với cuộc sống của đồng bào các dân tộc vùng cao. Đặc biệt, với người nông dân cây dổi, hạt dổi không đơn thuần chỉ là một loại cây, một loại gia vị mà nó còn được ví như 1 người bạn, món quà vô giá của bà mẹ thiên nhiên dành cho con cháu nơi đây.

Hạt cây dổi

Cây dổi là loại cây có một không hai và chỉ có duy nhất tại Việt Nam trên thế giới này, cây được trồng nhiều và phân bố chủ yếu ở các tính miền núi phía Tây Bắc và Tây Nguyên nước ta. Trước khi được biết đến cây dổi là 1 loại cây rừng, mọc hoang tuy nhiên khi biết giá trị của nó, người dân bắt đầu đem về trồng xung quanh nhà, rồi dần dần được trồng ở những cánh đồng, khu rừng rộng lớn.

Dổi là loài cây thân gỗ lớn, tròn và thẳng tăm tắp, gỗ của cây dỗi có hương thơm lạ lì, thớ gỗ mịn và vân rất đẹp. Không những đẹp, gỗ dổi còn rất nhẹ và bền, chính vì đặc tính đó mà người ta sử dụng gỗ dổi không lo bị mối mọt hay cong vênh. Gỗ dổi thường được người ta dùng để làm nhà, làm sàn gỗ, đồ nội thất,… gỗ dỏi mang lại giá trị kinh tế cao cho người dân.

Gỗ cây dổi đã quý như vậy, hạt cây dổi còn quý hơn rất nhiều. Cây dổi càng lâu năm thì cho năng suất hạt càng cao, chất lượng hạt càng thơm càng đậm đà. Hạt dổi già to bằng hạt ngô có màu đỏ tươi, khi được phơi nắng chuyển dần sang màu đen bóng hoặc màu cánh gián rất đẹp mắt.

Công dụng của hạt dổi

Hạt dổi dùng làm gia vị chấm

Công dụng chính của hạt dổi đó chính là làm gia vị, ẩm thực vùng cao Tây Bắc chắc chắn không thể thiếu hương vị của hạt dổi. Chính hạt dổi đã làm nên sự khác biệt, tô điểm cho những món ăn nơi đây một hương vị khó quên, người ta thường ví đó là hương vị của núi rừng Tây Bắc.

Mặt khác, trong thành phần hạt dổi có chứa tinh dầu rất tốt cho sức khỏe chính vì lẽ ấy người ta còn dùng hạt dổi để làm dược liệu chữa bệnh. Trong Đông y, hạt dổi có tính ôn, không nóng, có hương thơm đặc trưng,… giúp cải thiện hệ tim mạch, tốt cho tiêu hóa đặc biệt tốt cho xương khớp và nhiều bệnh lý khác,…

Hạt dổi được dùng làm gia vị tương tự như hạt mắc khén hay thảo quả Sapa, sau khi được phơi khô và chuyển màu người ta đem rang chín hoặc nướng hạt dổi trên than nóng để hạt chín thơm, sau đó đem giã nhỏ mịn rồi trộn vào thực phẩm để tẩm ướp hoặc làm muối chấm, nước chấm.

Sau khi được rang chín thì hạt dổi sẽ bị bay mùi rất nhanh, chính vì vậy khi sử dụng hạt dổi người ta thường rang ít một có khi là dùng bao nhiều thì lấy ra bấy nhiêu. Còn riêng đối với hạt khô thì cách bảo quản rất đơn giản, chỉ cần cho vào chai thủy tinh hoặc chai nhựa rồi đậy kín là xong, để nơi khô ráo để tránh ẩm mốc thì có thể dùng được quanh năm.

Hạt dổi dùng làm gia vị ướp các món nướng

Dổi không chỉ thơm ngon, tốt cho sức khỏe mà loài cây này còn được người dân biết đến là loại cây giúp bà con dân tộc vùng cao thoát nghèo có thể vươn lên làm giàu từ chính những đặc sản quê hương. Trong những năm gần đây, dổi được đông đảo người dân biết đến và được giới thiệu đến đông đảo các độc giả trong nước và ngoài nước.

Ngày nay, để ướp các món nướng, rán,… hoặc làm gia vị chấm không thể thiếu hạt dổi bởi cái hương vị đặc trưng của vùng cao, vừa đậm đà lại hấp dẫn, khó quên hạt dổi đã góp mình trong tủ gia vị của mọi gia đình Việt Nam!

Hạt dổi – Vàng đen của Tây Bắc!

Đánh giá bài viết!
Tags: