Công thức lẩu gà đồi dấm bỗng chuẩn vị tại nhà

Tiết trời ong bức, nắng nóng ấy vậy mà người ta vẫn bị thu hút bởi cái hương vị rất riêng của món lẩu gà đồi giẫm bỗng. Cái vị chua thanh thơm nhẹ của dấm cùng chút cay nồng của cơm rượu,  mùi thơm của gừng tất cả cùng hòa quyện trong từng miếng thịt gà khiến người ăn cứ muốn ăn mãi không ngừng. Để thưởng thức món ăn này người ta thường nghĩ chỉ ra hàng nhưng bạn hãy cùng Ẩm thực vùng cao khám phá và chế biến lẩu gà đồi dấm bỗng ngay tại nhà cực kì đơn giản, dễ làm và vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng của món ăn.

Nguyên liệu chế biến lẩu gà dấm bỗng

  • 1kg thịt gà đồi
  • 100ml dấm bỗng
  • 200gr cơm rượu Bắc
  • Gia vị, hành khô, ngò gai, hành lá
  • 300gr rau muống
    Công thức món lẩu gà đồi nấu dấm bỗng

Các bước thực hiện, chế biến lẩu gà dấm bỗng

Bước 1: Trước tiên bạn làm sạch gà, khử mùi bằng cách dùng gừng đập nát chà lên bề mặt da của gà, sau đó dùng muối chà lại một lần nữa rồi rửa sạch, chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Để món ăn thấm gia vị, bạn ướp gà với một chút muối, gừng, hạt tiêu cho vào tủ mát khoảng 1 tiếng trước khi lấy ra chế biến.

Bước 3: Rau muống nhặt bỏ bớt lá, rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng, sau đó cắt khúc khoảng 3cm.

Bước 4: Tiếp theo, bạn phi hành rồi cho gà vào xào 5 phút. Sau đó cho tiếp dấm bỗng, cơm rượu vào nấu khoảng 10 phút thì tiếp tục cho nước lọc vào đun. Khi nồi gà sôi, đun nhỏ lửa để nước dùng trong, không vẩn đục.

Bước 5: Khi gà đã chín, bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó cho rau muống, hành, gò gai vào để thưởng thức. Món lẩu này có thể ăn kèm với bún tươi và nước mắm mặn.

Yêu cầu

Nguyên liệu tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này là dấm bỗng và cơm rượu. Bạn nên lựa chọn loại dấm làm từ nếp cái hoa vàng. Bạn cũng có thể tự làm tại nhà để bảo đảm an toàn.

Cơm rượu bạn cũng phải lựa chọn loại nếp ngon, ủ men vừa đủ, nên ủ vừa chín tới để cơm rượu không bị nát hoặc bị mốc và có độ cay nồng vừa phải.

Cũng như một số loại dấm khác, dấm bỗng có vị chua dịu nhẹ, không gắt mà thanh. Trong dấm luôn phảng phất hương rượu nhè nhẹ. Chính vì những ưu điểm này mà dấm bỗng thường được dùng trong việc loại bỏ mùi tanh của những loại thịt, cá và là gia vị được nhiều gia đình dùng trong việc chế biến các món ăn.

Một số lưu ý khi thực hiện cách làm lẩu gà dấm bỗng

  • Để tăng thêm hương vị cho món ăn, bạn nên chuẩn bị thêm bát nước mắm mặn có thêm vài lát ớt thái nhỏ.
  • Khi nấu nước dùng lẩu, bạn nên dùng vá vớt sạch lớp bọt nổi trên bề mặt để nước dùng trong và đẹp mắt hơn.
  • Khi lựa chọn nguyên liệu, bạn nên chọn gà ta. Vì loại gà này chắc thịt sẽ giúp món lẩu đạt hương vị hấp dẫn hơn.
  • Với dấm, bạn nên chọn loại dấm được làm từ nếp cái hoa vàng. Bởi loại dấm này có vị chua dịu nhẹ, không gắt.
  • Còn cơm rượu, bạn cũng nên chọn loại nếp ủ men vừa đủ, vừa chín tới, không bị nát, bị mốc.
  • Bạn có thể chuẩn bị thêm một số loại rau ăn kèm tùy theo ý thích của bản thân

Tìm hiểu thêm về dấm bỗng là gì?

Dấm bỗng, giấm bỗng hay bỗng rượu được xem là loại gia vị “dân tộc” phổ biến và rất được yêu thích của người miền Bắc. Dấm bỗng là sản phẩm phụ của hèm rượu để lên men cách tự nhiên.

Dấm bỗng

Cách làm dấm bỗng từ bã rượu như sau: nếp nấu thành xôi, cho men với lượng vừa đủ vào ủ, cho thêm nước, rồi chưng cất thành rượu trắng. Phần xác cơm rượu còn gọi là hèm. Người ta dùng hèm nấu đi nấu lại nhiều lần cho ra rượu.

Sau đó, lược vắt lại một ít, cất vào chai, để tự nhiên qua một hai ngày thì hèm sẽ trở nên chua và được sử dụng như một loại giấm bổng bình thuờng. Nếu để nhiều ngày, dấm bỗng sẽ rất chua và không thể sử dụng được. Ngày nay bạn có thể mua dấm bỗng ngon ở chợ, siêu thị hoặc các cửa hàng tiện lợi với giá 10.000 VND cho chai 500ml.

Dấm bỗng có vị chua do quá trình lên men, còn có hương rượu và ít độ cồn nên rất dễ đánh át mùi tanh của vài loại thịt cá. Tác dụng của dấm bỗng thì thường dùng để nấu cho một số món như vịt, ngan um dấm bỗng và đặc biệt, có một món ăn gắn bó với giấm bổng như hình với bóng đó là bún ốc dấm bỗng.

Cách phân biệt dấm bỗng với cơm mẻ

Nếu như đối với người Bắc, dấm bỗng là loại gia vị được yêu thích, thì đối với người Nam cơm mẻ cũng rất được ưa chuộng. Cơm mẻ hay được gọi là mẻ có thành phần gồm con mẻ, nấm men, vi khuẩn lên men acid lactic. Con mẻ là một loại tuyến trùng hữu ích mang tên Nematode, có kích thước rất nhỏ nhưng có thể nhìn thấy bằng mặt thường. Thức ăn của con mẻ là nấm men, chúng có hàm lượng protein rất cao, có vai trò hỗ trợ dinh dưỡng.

Cơm mẻ có màu trắng đục và có vị chua nhưng hoàn toàn không phải là dấm bỗng. Cơm mẻ được lấy ra khỏi hũ đựng, tán mịn với chút muối ăn, sau đó khuấy với ít nước và lọc qua rây bỏ xác để lấy được thành phẩm dạng nước sánh đặc, trắng đục, chua thơm.

Cơm mẻ được sử dụng trong vô số các món ăn của ẩm thực Việt Nam trải khắp ba miền, đặc biệt là ở miền Nam như: canh chua, các món om, lẩu, chả nướng, … Có rất nhiều cách để tạo ra cơm mẻ và nuôi mẻ làm gia vị lâu dài, nếu như biết cách chăm sóc, giữ gìn vệ sinh thật tốt con mẻ.

Cách đơn giản nhất là bạn nên xin một ít cơm mẻ cho vào đáy keo, rồi dầm cơm để nguội phủ lên phía trên sau đó đậy nắp lại, nhưng không được đậy chặt kín tuyệt đối. Quan sát, khi thấy cơm có màu trắng đục như sữa và mùi chua dịu nhẹ, tức mẻ đã ngấu, bạn có thể đem ra sử dụng

Ẩm thực vùng cao chúc các bạn thành công với món lẩu gà đồi dám bỗng!!!

Leave a Reply

Your email address will not be published.