Măng vầu là 1 loại thực phẩm đặc trưng của vùng cao Tây Bắc và được nhiều người yêu thích. Măng vầu thuộc họ tre, thân nhỏ không có gai. Mọc ở rừng hoặc trên núi. Hàng năm, cứ đến tháng mười hai, dưới tiết trời mưa xuân măng bắt đầu đội đất nhú lên. Măng vầu ngon nhất vào tháng mười hai đến khoảng giữa tháng ba, những củ măng to, tròn và rất ngọt. Có rất nhiều cách xào măng vầu ngon từ đơn giản đến phức tạp. Ngày hôm nay, Ẩm thực vùng cao xin giới thiệu đến bạn đọc các món ăn ngon được chế biến từ măng vầu thơm ngon và hấp dẫn.

1. Măng vầu xào thịt lợn

Nguyên liệu

  • Măng vầu 500g
  • Thịt ba chỉ 200g
  • Mỡ nước 100g
  • Hành tươi 50g
  • Hành khô 1 củ
  • Nước mắm, muối, mì chính vừa đủ.

Cách xào măng vầu thịt lợn

  • Măng vầu thái nhỏ, cho vào nước lạnh, luộc kỹ, vớt ra. Thịt rửa sạch, thái chỉ. Dọc hành thái khúc, củ hành thái mỏng. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng.
  • Cho mỡ vào chảo, để sôi, phi thơm hành, cho thịt ba chỉ vào xào săn, đổ măng vào, nêm vừa mắm muối, mì chính, đảo đều. Cuối cùng cho dọc hành đảo lẫn. Xúc ra đĩa, ăn nóng.

2. Măng vầu xào tôm

Nguyên liệu

  • Măng vầu 500g
  • Tôm tươi 300g
  • Mỡ nưóc 150g
  • Hành tươi 50g
  • Tỏi khô 1 củ
  • Hành khô 1 củ
  • Nước mắm, mì chính, muối vừa đủ.

Cách bước thực hiện măng vầu xào tôm

  • Măng vầu thái chỉ, luộc qua, để ráo nước. Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, con to thì lạng đôi, ướp mắm muối, hành khô băm nhỏ. Hành tươi rửa sạch, cắt khúc.
  • Đun mỡ nóng già, phi thơm hành khô, cho tôm vào xào chín thơm, xúc ra để riêng.
  • Tiêp tục đun mỡ nóng già, cho măng vào xào, nêm vừa mặm muối, mì chính. Măng chín, cho tôm vào đảo đều, cho hành tươi và tỏi đập dập vào, xúc ra đĩa ăn nóng.

Yêu cầu: Măng chín, ngấm mắm muối, mì chính, vị ngọt của tôm. Nổi vị ngọt của thịt, thơm mùi tỏi, tôm tươi. Vị vừa ăn.

3. Cách xào măng vầu kết hợp với lòng gà

Nguyên liệu

  • 600g măng vầu
  • 2 bộ lòng gà
  • Hành, mùi tàu (ngò gai), 1 củ hành khô
  • Dầu ăn, hạt nêm.

Cách làm

  • Măng thái rồi rửa sạch, luộc qua 1 nước rồi đổ bỏ, rửa lại 1 lần nữa và để ráo.
  • Trong khi luộc măng bạn sơ chế lòng gà.
  • Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm.
  • Đổ lòng gà vào đảo đều tay khoảng 3-4 phút ở lửa vừa, đến khi lòng gà chín thì lấy riêng ra đĩa.
  • Tiếp tục làm nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho măng vào xào cùng 2 muỗng cafe hạt nêm. Măng cần xào kĩ mới thấm gia vị, ăn mới ngon. Bạn có thể đậy vung để vài phút rồi thi thoảng lại mở ra đảo măng cho đều nhé!
  • Khi măng chín và thấm gia vị thì bạn đổ ngược lòng gà lại chảo măng, đảo đều rồi nêm nếm lại cho vừa ăn.
  • Rắc hành và mùi tàu xắt nhỏ, đảo đều và tắt bếp.

4. Măng xào lá lốt

Nguyên liệu

– 1 kg măng vầu
– 250 g thịt ba chỉ
– 1 nắm lá lốt
– Gia vị: Dầu ăn, muối, hạt nêm.

Cách xào măng vầu thơm ngon với lá lốt

  • Bước 1: Củ măng tươi lột bỏ bẹ lá, bổ đôi, cho củ măng vào nồi luộc khoảng 1 giờ rồi vớt ra. Thái củ măng thành lát vừa ăn.
  • Bước 2: Lá lốt rửa sạch thái sợi. Thịt ba chỉ thái lát, ướp thịt với một ít muối và hạt nêm.
  • Bước 3: Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho thịt vào đảo săn rồi thêm măng đã thái vào đảo chung cho đến khi các nguyên liệu chín thì nêm thêm chút muối và hạt nêm cho đậm đà. Cuối cùng thêm lá lốt vào đảo thơm lên là xong.

Chúc các bạn thành công!!!

Tags: