Một trong những món nổi tiểng của vùng cao Tây Bắc đó chính là thịt lợn khô gác bếp. Từ những bàn tay khéo léo của người con gái Tây Bắc đã tạo món ăn đặc sản mà ai ăn rồi sẽ phải nhớ mãi. Không những thế thịt lợn gác bếp là món ăn yêu cầu sự tỉ mỉ và phức tạp qua từng khâu. Để hiểu rõ hơn về công thức chế biến món ăn này, Ẩm thực vùng cao xin gửi đến quý độc giả cách làm thịt lợn gác bếp ngon tại nhà và đặc biệt chuẩn hương vị núi rừng Tây Bắc.

Cách làm thịt lợn gác bếp ngon tại nhà đúng kiểu Tây Bắc

Thịt lợn gác bếp là món ăn đặc sản của đồng bào dân tộc vùng cao. Được làm từ những miếng thịt ngon nhất của con lơn: đùi, săn mông,… Sau khi được chế biến và sấy khô thịt lợn gác bếp có màu đỏ nâu bóng mịn, bên trong thớ thịt hồng. Để thưởng thức món ăn này người ta thường kết hợp với cơm lam, thịt lợn gác bếp chính là món quà Tây Bắc mà du khách khi đi du lịch mua về gửi tặng những người thân yêu.

Nguyên liệu làm thịt lợn gác bếp

  • Thịt lợn: 1 kg
  • Muối: 2.5 thìa
  • Ớt băm: 2 thìa
  • Gừng băm: 2 thìa
  • Tỏi băm: 2 thìa
  • Mắc khén: 2 thìa
  • Lá rau rừng (tuỳ chọn): 1 nắm

Cách bước thực hiện chế biến thịt lơn gác bếp

Bước 1: Chuẩn bị

  • Đầu tiên, giả nhỏ các nguyên liệu gồm: tỏi, ớt, gừng, mắc kén, rồi trộn đều cùng các gia vị còn lại với nhau.

Bước 2: Làm sạch nguyên liệu

  • Thịt mua về rửa sạch, thái dọc theo thớ thịt sao cho vừa ăn, đẻ ráo nước.

Bước 3: Ướp gia vị

  • Sau đó ướp thịt với hỗn hợp gia vị trên trong 3 – 5 tiếng (hoặc bọc kín lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm cho thịt ngấm đều gia vị). Có thể điều chỉnh lượng gia vị tuỳ theo khẩu vị.

Bước 4: Sấy thịt

  • Sau khi ướp xong. Các bạn lấy thịt ra, chia thành nhiều phần nhỏ và được treo thịt lên các thanh nứa đã vót sẵn hoặc các que kim loại dùng để nướng thịt rồi treo lên gác bếp. Dùng củi đốt liên tục để sấy thịt trong 5-7 giờ. Bằng cách này, thịt sẽ được sấy khô tự nhiên bằng than và khói bếp.

Bước 5: Thành phẩm

  • Khi thịt đã được sấy khô, người dân ở đây thường để thịt trên thanh nứa để bảo quản, đồng thời, khói bếp đun nấu hàng ngày cũng giúp sấy khô thịt để kéo dài thời gian bảo quản hơn. Sấy khô thịt bằng phương pháp truyền thống giúp thịt không mất đi mùi thơm đặc trưng mà vẫn quyện đều gia vị.

Cách sử dụng thịt lợn khô

  • Dùng lò vi sóng: cho thịt khô vào đĩa, đặt vào lò vi sóng, mở đặt nhiệt độ 600 hoặc 800W trong thời gian từ 3 đến 5 phút.
  • Hấp: Thịt khô bạn cho vào nồi, cho nước, đun lên thịt mềm, đun đến khi cạn nước lấy thịt ra.
  • Hấp cách thủy: Cho Thịt Khô vào bát, sau đó cho vào nồi đun cách thủy cho thịt mềm.
  • Nướng thịt bằng cồn: Thịt lớn hãy xé nhỏ, cho cồn vào nướng như nướng mực, cách này nhiều người dùng nhất rất đơn giản đúng không nào.

Với các đồng bào Tây Bắc cách ăn thịt khô truyền thống là lấy mấy miếng thịt khô, dúi vào tro nóng, vùi kín rồi để trong thời gian khoảng 15 phút, lấy miếng thịt ra rồi kê lên thớt, lấy chày đập mạnh cho miếng thịt tơi đều,  xé nhỏ khi đó có thể thưởng thức được ngay rồi. Ẩm thực vùng cao xin chúc các bạn thành công với món thịt lợn gác bếp nhé!

Tags: