Nếu ai đã có dịp đi lên các vùng núi miền Tây Bắc và có cơ hội nếm thử hương vị các loại ẩm thực ở đây thì hẳn sẽ không thể quên được vị chua chua cay cay, thơm đậm hương núi rừng của món măng chua phơi khô. Bạn có thể mua đến cả vài cân về miền xuôi để làm quà cho mọi người và gia đình sử dụng dần nhưng khi không có dịp quay lại vùng Tây Bắc thì làm sao có được món măng chua phơi khô đây? Vậy thì hãy cùng vào bếp và để Ẩm thực vùng cao mách giúp bạn cách làm măng chua phơi khô nhé.

Chuẩn bị nguyên liệu

Đây là khâu quan trọng, nó quyết định đến hơn một nửa độ thành công của món ăn mà bạn làm. Nguyên liệu phải sạch sẽ, tươi ngon và an toàn là ba tiêu chí mà bạn cần nhớ khi chuẩn bị nguyên liệu cho bất kì món ăn nào.

Đối với món măng chua phơi khô thì bạn cần chuẩn bị:

Măng tươi: 5 – 7kg.

Sở dĩ phải sử dụng nhiều măng tươi như vậy là do khi đem phơi khô, măng sẽ bị hao đi rất nhiều. Với 5 – 7kg măng tươi, bạn thu lại được khoảng 1kg thành phẩm măng chua phơi khô. Nếu muốn thu được nhiều hơn, bạn có thể tăng lượng măng tươi lên.

Rất cầu kì và tốn nhưng hương vị của măng chua phơi khô thì hẳn đủ hấp dẫn để bạn phải xắn tay áo vào bếp và làm đấy chứ.

Măng tươi bạn lưu ý là chỉ lấy phần non thôi nhé. Những phần măng già có nhiều chất xơ, khi phơi khô xong măng sẽ rất khó ăn và tiêu hóa.

Hũ nhựa hoặc thủy tinh.

Tất nhiên là để ngâm măng chua rồi.

Có 2 điều bạn cần lưu ý đối với dụng cụ chứa đựng. Một là phải đảm bảo đủ kích cỡ, khối lượng để chứa số lượng măng mà bạn đã chuẩn bị. Hai là phải đảm bảo đã vệ sinh sạch sẽ, bởi đơn giản là nếu hũ đựng chưa sạch, vi khuẩn sẽ sinh sôi nảy nở rất dễ dàng bên trong và làm hỏng hũ măng chua ngâm của bạn. Như vậy là toi công, nên bạn cần hết sức chú ý.

Dao bào măng.

Sàng, nia hoặc mâm để đựng phần măng đã bào.

Nguyên liệu và dụng cụ đã được chuẩn bị đầy đủ, tiếp đến là bắt tay vào làm thôi.

Cách làm măng chua phơi khô.

Bước 1: Làm sạch và sơ chế.

Măng đem rửa thật sạch sẽ. Đến các bước sau bạn sẽ không thể đem măng đi rửa lại nữa nên cần chú ý kiểm tra lại xem măng có còn bị dính tạp chất gì nữa không sau kho đã rửa.

Tiếp đến bạn dùng dao bào, bào măng thành những lát mỏng đựng trên sàng, nia hoặc mâm. Lúc này, không được mang măng đã bào đi rửa lại nữa.

Bước 2: Ngâm măng.

Sử dụng hũ đã chuẩn bị, bỏ toàn bộ măng tươi đã bào vào trong.

Đổ nước ngập đầy bình. Bạn không nhất thiết phải sử dụng nước đã đun sôi để nguội vì sau đó, khi sử dụng bạn cũng sẽ nấu lại măng.

Măng sẽ được ngâm trong 2 – 3 tuần. Khi nào thấy nước đã chuyển sang màu đục như nước gạo, có vị chua có thể sử dụng được. Măng Chua làm đúng kĩ thuật, miếng măng phải giữ nguyên được màu trắng của măng tươi. Nước không được có váng màu vàng.

Bước 3: Phơi măng.

Sau 2 – 3 tuần, măng lúc này đã lên men và đổ vị chua. Bạn bỏ măng ra khỏi hũ, vắt kĩ và xếp ra rổ hoặc rá cho ráo bớt nước.

Khoảng 30 phút sau, đợi măng đã ráo nước. Bạn xếp măng ra sàng hoặc nia để phơi khô. Lưu ý hãy xếp dàn đều và mỏng để tránh măng có độ khô không đồng đều nhau nhé.

Măng cần được phơi thật già nắng trong 3 – 4 ngày liên tục. Trong quá trình này, bạn sử dụng đũa sạch để đảo măng liên tục cho chóng khô vào khô đều. Cần để ý thời tiết, nếu xuất hiện mưa phải đem măng vào nhà và để nơi khô ráo.

Bước 4: Kiểm tra thành phẩm.

Măng chua khô sau khi đã hoàn thiện phải khô kiệt nước và có màu vàng nâu sẫm đẹp mắt.

Sau đó, bạn có thể cho vào hũ nhựa hoặc thủy tinh, đậy kín, để nơi khô ráo, tránh ẩm mốc và dùng dần trong các bữa ăn hàng ngày. Măng chua khô dùng để nấu với thịt lợn, gà, vịt hay cá hoặc xào đều ngon và mang đến những hương vị đặc biệt, rất đậm đà và để lại ấn tượng khó phai trong lòng người thưởng thức.

Hương vị của măng chua khô rất đặc biệt, không thể lẫn vào đâu được so với các món ăn được chế biến từ khác. Mùi vị ấy là sự hòa quyện của hương đất, hương rừng cùng cái trong lành, tinh khiết của đất, nước và khí trời vùng núi cao.

Như vậy, Ẩm thực vùng cao đã mách bạn cách làm măng chua khô, không quá khó đâu phải không nào. Vậy bạn còn chờ gì mà không bắt tay vào làm ngay thôi?

Đánh giá bài viết!
Tags: