Món măng chua có lẽ đã rất quen thuộc với nhiều người. Măng chua được sử dụng để ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau, nhờ vị chua cay, thơm nồng khó quên, rất tốt để chống ngán. Bạn muốn tự tay làm măng chua tại nhà nhưng lại không biết cách làm măng chua không bị đắng? Ẩm thực vùng cao sẽ “gỡ bí” giúp cho bạn ngay.

Chuẩn bị nguyên liệu

Trước hết, chúng ta hãy bắt đầu với bước chuẩn bị nguyên liệu. Đây là bước rất quan trọng, bởi nếu bạn chuẩn bị được những nguyên liệu tươi ngon nhất thì món ăn của bạn đã thành công đến hơn một nửa rồi đó

Nguyên liệu chính gồm có:

Măng tre: 1 củ chừng 1kg

Tỏi khô: 100g

Ớt sừng: 100g

Muối

Đường

Hũ thủy tinh lớn có nắp đậy, tùy theo số lượng măng muốn làm mà bạn chọn kích cỡ cho phù hợp

Măng có nhiều loại khác nhau nhưng khi làm món măng chua, bạn nên chọn loại măng tre ta, loại măng này rất sạch lại không bị đắng. Bạn chú ý những củ măng to ngắn, hình dáng thô thẳng mới là những củ ngon nhất. Nếu mua phải của măng héo hay sâu bệnh thì khi muối măng sẽ không còn thơm , giòn và khi ăn có thể bị đắng.

Bạn cũng có thể thay đổi lượng măng, tỏi và ớt tùy theo nhu cầu và khẩu vị của mình cũng như gia đình.

Cách làm măng chua không bị đắng.

Với 5 mẹo nhỏ dưới đây, hãy yên tâm là bạn sẽ có được món măng chua ưng ý nhất, đặc biệt là không bị đắng.

Lưu ý: Sẽ có một số nguyên liệu phụ mà bạn cần chuẩn bị để loại bỏ vị đắng của măng.

Làm măng chua không bị đắng với ớt

Măng sau khi rửa sạch, cho vào nồi, thêm 2-3 quả ớt tươi bỏ hạt rồi cho nước vo gạo vào bắc lên bếp đun trong vòng 20-30 phút. Bắc nồi xuống, để nguội rồi tiến hành gọt sạch vỏ măng, rửa lại bằng nước sạch để măng hết vị đắng.

Cuối cùng chế biến măng thành những món măng chua yêu thích.

Làm măng chua không bị đắng với lá rau ngót

Măng tươi sau khi mua về các bạn xắt thành từng lát mỏng, cho vào nồi cùng ít lá rau ngót luộc sơ qua. Khi măng chín các bạn bắc nồi xuống, chắt bỏ hết nướng nóng, đổ nước lạnh vào vớt bỏ lá rau ngót rồi xả lại nhiều lần với nước lạnh, để cho măng ráo nước.

Như vậy là bạn có thể yên tâm chế biến món măng chua mà không sợ bị đắng.

Luộc măng

Bóc vỏ sạch sẽ măng tươi sau đó cho vào nồi luộc chín. Chắt bỏ sạch nước rồi rửa lại bằng nước sạch, cho tới khi nào mắng hết đắng là có thể chế biến được.  

Các bạn chú ý cần luộc măng nhiều lần để loại bỏ hết chất độc trong măng, sau đó ngâm măng với nước vo gạo trong vòng 2 ngày, chú ý thay nước 2 lần/ngày.

Ngâm nước lạnh

Bạn cần rửa sạch măng, thải thành từng lát mỏng rồi ngâm qua với nước lạnh để qua đêm. Rửa sạch vào sáng hôm sau và luộc qua là có thể sử dụng được.

Rất đơn giản và dễ áp dụng phải không nào?

Sử dụng nước vôi

Trước hết các bạn cần ngâm măng tươi với nước vôi trong khoảng 2-3 lần cho tới khi nước trong là có thể chế biến thành măng chua được. Chú ý khi luộc măng các bạn chú ý mở vung để chất độc bay hơi.

Giá trị dinh dưỡng của món măng chua muối

Đối với măng chưa được qua xử lý thì độc tố trong măng rất nguy hiểm đối với tính mạng con người.

Tuy nhiên, nếu như măng đã được chế biến rồi, bạn vẫn có thể thưởng thức các món ăn nấu từ măng mà không cần quá lo sợ. Bởi HCN có tính chất hoà tan trong nước và dễ bị bay hơi khi đun nóng. Ở măng đã luộc kỹ (đổ nước), lượng chất này còn 2,7 mg, ở măng tươi ngâm chua là 2,2 mg, ở nước luộc măng là 10 mg. Các vụ ngộ độc măng hầu hết là do chế biến chưa đúng cách hoặc chưa qua chế biến.

Măng cũng là thực vật, có giá trị tương đương với các loại rau. Trong măng chứa nhiều protid, glucid, muối khoáng, vitamin. Đặc biệt hơn cả, chất xơ trong măng dồi dào hơn hẳn so với rau.

Ngoài ra, măng có Tyrozin, một thành phần chính chứa đạm (N) với số lượng lớn (4%). Chất này có tác dụng thức đẩy quá trình sinh trưởng nhanh mà bất cứ cơ thể sống nào cũng cần. Đối với măng non và bẹ măng non có chứa hàm lượng Protein và chất béo rất cao.

Với 5 mẹo nhỏ về cách làm măng chua không bị đắng Ẩm thực vùng cao đã sưu tầm và tổng hợp trong bài viết này. Hy vọng các bạn sẽ có được thành phẩm là những lọ măng chua thật ngon và ưng ý nhé!

Đánh giá bài viết!
Tags: