Lạp xưởng, còn gọi là lạp xường, là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Lạp xưởng được làm từ thịt nạc và thịt mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu, đường rồi nhồi vào ruột lợn khô để chín bằng cách lên men tự nhiên. Lạp xưởng phơi là lạp xưởng khô, còn không phơi là lạp xưởng tươi, có màu hồng hoặc nâu sậm, vị ngọt. Lạp xưởng có thể bảo quản lâu hay không tùy vào cách bạn chế biến. Trong bài viết này, Ẩm thực vùng cao sẽ giúp bạn cách làm lạp xưởng thơm ngon đúng điệu và bảo quản được lâu ngay tại nhà.

Chuẩn bị nguyên liệu

2kg thịt nạc heo.

Bạn cũng có thể thay bằng thịt bò tùy theo sở thích, nhu cầu. Trong bài viết này, Ẩm thực vùng cao sẽ hướng dẫn cách làm lạp xưởng thịt heo.

Thịt có thể sử dụng thịt tươi hoặc thịt đông lạnh, nhưng tốt nhất là thịt tươi người ta thường dùng thịt heo nạc được lấy ở phần đùi hay phần mông vì ở đó thịt dẻo, ráo, lại ít gân.

Chọn thịt tươi, trên bề mặt không dính các tạp chất, khô ráo, không bị nhớt, có độ đàn hồi kiểm tra bằng cách ấn ngón tay vào thịt không để dấu ấn lại trên bề mặt thịt khi bỏ tay ra, không rỉ nước, không sót lông, xương, gân. Các mô cơ không bị bầm, dập, không tụ huyết, xuất huyết.  Thịt phải có màu hồng, đỏ tươi, không có mùi lạ.

1/2kg mỡ heo

Ngày nay, người ta thường chế biến lạp xưởng hàm lượng mỡ chỉ còn khoảng 20% so với khối lượng sản phẩm tạo thành.

Mỡ thường được sử dụng là mỡ cứng ở trạng thái đông lạnh. Mỡ có tác dụng làm tăng độ kết dính, độ bóng tạo nhũ tương tốt, hỗn hợp thịt sau khi phối trộn có độ nhớt giảm giúp quá trình nhồi ruột dễ dàng hơn,giúp cho sản phẩm kéo dài thời gian bảo quản.

150ml rượu Mai Quế Lộ

Nếu không tìm mua được loại rượu này hoặc rượu không có mùi vị đúng tiêu chuẩn, bạn có thể tự làm rượu mai quế lộ để làm xưởng như sau: 10 cánh hoa hồi, 50g quế, 20g đinh hương. Tất cả rang thơm. Cho hoa hồi, quế, đinh hương vào hũ thủy tinh, đổ 1 lít rượu trắng vào ngâm từ hai tuần trở lên là dùng được.

5m ruột heo khô

Không có mùi lạ, không bị ôi, không có dấu hiệu gì của sự thối rửa và không có mùi chua.

4 ống rượu trắng 

200g đường cát

50g muối

2 thìa canh hạt tiêu

Cách làm lạp xưởng thơm ngon đúng điệu.

Bước 1: Sơ chế mỡ heo

Mỡ heo rửa sạch bằng nước muối, sau đó bạn thái hạt lựu, trộn đều với đường rồi đem phơi nắng trong một ngày.

Khi phơi nắng lưu ý để ở nơi cao ráo, tránh để chuột bọ tấn công, gây ô nhiễm cho thực phẩm. Cần lưu ý thời tiết, chọn hôm nắng càng to đem phơi sẽ càng hiệu quả.

Bước 2: Trộn các nguyên liệu

Thịt nạc heo đem xay nhuyễn, trộn đều với rượu Mai Quế Lộ.

Tiếp theo, cho mỡ heo sau khi đã được phơi nắng vào trộn đều với thịt và rượu.

Cuối cùng là cho hạt tiêu vào trộn đều tất cả lên và bạn đợi khoảng 3 tiếng cho gia vị thấm đều và đẫm vào thịt heo, mỡ heo.

Bước 3: Nhồi nhân vào ruột heo.

Bạn dùng chiếc đũa lộn ruột heo ra, rửa và cạo sạch các phần bên trong. Sau đó dùng rượu trắng rửa lại một lần nữa.

Nhồi nguyên liệu đã được trộn đều vào trong ruột heo. Dùng dây chun (dây nịt) buộc lại thành từng đoạn ngắn vừa ăn.

Bước 4: Phơi nắng.

Bạn đem lạp xưởng đi phơi nắng thật già trong khoảng 4 – 5 ngày. Nắng to, phơi càng già thì lạp xưởng càng thơm ngon đúng điệu.

Sau khi phơi xong, bạn có thể đóng túi hoặc đựng trong hộp và bảo quản để sử dụng dần.

Tận hưởng thành quả.

Lạp xưởng là một món ăn không thể thiếu không những vì có giá trị dinh dưỡng cao, mùi vị thơm ngon mà thời gian bảo quản tương đối dài và dễ chế biến. Thành phẩm của lạp xưởng tạo ra khi ăn phải tạo được cảm quan mềm, dai, có độ đàn hồi cao, có màu đỏ tươi và thơm ngon bắt mắt.

Bạn có thể sử dụng lạp xưởng để ăn với cơm trắng hoặc với xôi đều rất ngon, phù hợp trong các bữa ăn hàng ngày.

Tuy nhiên, có một số điểm bạn cần lưu ý như:

Lạp xưởng chứa khá nhiều cholesterol và các axít béo no, không tốt cho tim mạch và các bệnh liên quan đến chuyển hóa lipit máu nói chung.

Lạp xưởng cũng thường có nhiều muối, nên ảnh hưởng không tốt đến huyết áp.

Do phương pháp chế biến và thời gian bảo quản, lạp xưởng thường không còn vitamin, nhất là các vitamin tan trong nước, nên ăn nhiều lạp xưởng có thể làm mất cân đối khẩu phần. Bạn nên lưu ý kết hợp ăn đầy đủ dưỡng chất để cơ thể khỏe mạnh.

Với cách làm lạp xưởng thơm ngon đúng điệu mà Ẩm thực vùng cao vừa giới thiệu đến các bạn, hy vọng các bạn sẽ có được món lạp xưởng như ý cho gia đình mình nhé.

Đánh giá bài viết!
Tags: