Rau tiến vua là 1 loại thực phẩm quen thuộc của nhiều bà nội trợ hiện nay, nó còn hay được gọi với cái tên mỹ miều khác đó chính là rau cần biển. Đây là loại rau mọc ở ven biển, có thân lá mềm nhưng dai, với kích cỡ bằng ngón tay út. Loại rau này khi dùng tươi hoặc dùng loại muối đều ngon cả. Rau tiến vua được chế biến thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng khác nhau, hãy cùng Ẩm thực vùng cao khám phá các cách chế biến rau tiến vua trong chuyên mục Công thức nấu ăn các bạn nhé!

Tổng hợp các cách chế biến rau tiến vua

Gỏi rau tiến vua tôm thịt thanh mát

Đây thật chất là 1 món ăn đầy đủ các hương vị của các loại rau củ cùng với đó là tôm thịt tươi sống. Gỏi rau tiến vua tôm vừa có vị ngọt của tôm thịt, vừa có vị ngọt của rau xanh nên rất ngon miệng.

Nguyên liệu
  • 100gr rau tiến vua
  • 200gr tôm sú
  • Rau răm, đậu phộng, hành phi vàng
  • 100gr rau tiến vua khô
  • 200gr thịt ba rọi
  • 1 củ cà rốt
  • 1 trái dưa leo
  • 1 củ hành tây
  • Bánh phồng tôm: ½ gói nhỏ
  • 50 gam mè trắng
  • 1 trái ớt sừng
  • Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm ngon,giấm nuôi
  • Hành tí, tỏi: mỗi thứ 1 củ
  • Chanh tươi: 3 quả
Compressed
Cách làm gỏi rau tiến vua tôm thịt
Bước 1
  • Rau tiến vua cho vào ngâm khoảng 3-4 tiếng để rau nở to mềm, tiếp đến ta ngắt bỏ phần ngọn rồi cắt khúc vừa ăn. Sau đó cho rau tiến vua vào ngâm tiếp trong tô nước vắt 1 trái chanh tươi khoảng 15 phút rồi vớt ra vẩy ráo nước, để riêng, không nên vắt khiến cho rau bị nát.
  • Tôm bóc bỏ đầu đuôi sau đó rút chỉ đen trên mình tôm. Ướp tôm cùng với 1 thìa café nước mắm, 1/2 muỗng tiêu xay.
  • Trụng tôm trong nước sôi trong khoảng 5 phút cho tôm chín màu đỏ tươi.
Bước 2
  • Thịt ba chỉ rửa sạch cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra rổ cho ráo nước, thịt nguội thì thái miếng mỏng vừa ăn.
  • Cà rốt gọt vỏ ngoài, bào sợi rồi ngâm trong tô nước pha 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường để cà rốt giòn.
  • Hành tây bóc vỏ ngoài, thái khoanh tròn mỏng rồi cho vào ngâm chung với cà rốt cho hết mùi hăng.
  • Cần tây cắt gốc, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn, để riêng phần cọng và lá.
Bước 3
  • Ớt sừng cắt đôi, bỏ hạt rồi thái sợi dài.
  • Dưa leo rửa sạch, cắt đôi rồi bỏ ruột và cắt khoanh mỏng.
  • Mè trắng rang chín vàng, chà sạch vỏ ngoài.
  • Đậu phộng rang chín vàng, bóc vỏ rồi giã nát.
  • Rau răm nhặt lá non, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 4
  • Làm nước trộn gỏi: Cho vào nồi 2 muỗng canh nước mắm, thêm tiếp 2 muỗng canh đường cát và 2 muỗng canh nước lọc, bắc lên bếp nấu, khuấy cho tan đường thì tắt bếp. Chờ mắm nguội cho vào 2 thìa canh nước cốt chanh tươi, mè rang chín và ớt băm nhỏ.
  • Cho rau tiến vua, cà rốt, hành tây, cần tây cọng, dưa leo, ớt sừng vào trộn chung với tôm và thịt ba rọi. Rưới nước mắm trộn gỏi từ từ tùy theo khẩu vị của bạn.
  • Gắp gỏi rau tiến vua ra dĩa, rắc rau răm, hành phi và đậu phộng cho thơm rồi dùng kèm bánh phồng tôm chiên vàng.

Cách làm gỏi rau tiến vua tuy đơn giản, nhưng lại có thể mang đến món gỏi thanh mát cho mùa hè oi ả, giúp bữa cơm thêm phần ngon miệng và hấp dẫn hơn nhiều.

Cách chế biến rau tiến vua xào tôm mực

Nguyên liệu
  • Rau tiến vua 50g
  • Mực ống 1 con
  • Tôm 8 con
  • Hành khô thái lát
  • Gia vị (muối, nước mắm, dầu ăn,..)
Các bước thực hiện
  • Đem mực ống rửa sạch, lột da, thái khoanh vừa ăn, tôm bóc vỏ rửa sạch. Sau đó ướp cả 2 với chút nước mắm trong 10 phút cho ngấm
  • Ngâm rau tiến vua vào nước cho nở ra, sau đó rửa sạch, cắt nhỏ
  • Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi hành lên cho thơm.
  • Trút tôm và mực vào xào lửa vừa đến khi chín tới thì tắt bếp, cho ra bát
  • Lại bắc chảo lên bếp, cho thêm dầu ăn và xào rau tiến vua đến khi chín
  • Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi lại trút tôm mựa vào đảo đều tay rồi tắt bếp
  • Cho ra đĩa là có thể thưởng thức được.

Rau tiến vua ngâm chua

Một món rau vừa lạ, vừa ngon và dễ chế biến, thích hợp làm món khai vị cho các buổi tiệc.

Nguyên liệu
  • 100g rau tiến vua khô
  • Tỏi: 1 củ
  • Ớt hiểm: 5 trái
  • 200g đường phèn
  • Muối hột: 4m
  • Lọ thủy tinh 1,5 lít: 1 cái
  • Tre chẻ để gài
  • Giấm gạo lên men.
Cách làm

– Rau tiến vua rửa sạch, ngâm nước ấm từ 3 đến 5h, xả sạch, bỏ hết gân già, chẻ nhỏ những chỗ to, cắt khúc dài 4cm.

– Tỏi bóc vỏ, cắt lát. Ớt hiểm đập dập. Tre và nắp lọ trụng sơ trong nước sôi để tiệt trùng

– Nấu nước giấm đường: cho vào nồi 1 lít nước, 200g đường phèn, 200ml Giấm gạo lên men LISA và 4m muối hột, nấu tan, lọc lại rồi để nguội.

– Cho rau, tỏi và ớt vào lọ, gài chặt, cho nước giấm đường vào ngập rau, ngâm 3 ngày là dùng được. Lấy rau tiến vua ngâm chua ra dĩa, khi ăn chấm kèm nước mắm tùy khẩu vị.

Canh thịt viên nấu rau tiến vua

Chuẩn bị nguyên liệu
  • Thịt heo bằm đổ ra chén, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, trộn đều, ướp khoảng 10 phút.
  • ​Rau tiến vua ngâm nở, rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn. Hành lá và rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.
  • ​Dứa gọt bỏ mắt, rửa sạch, cắt lát vừa ăn.

Cách làm

– Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu ăn ở nồi, phi hành tím băm thơm thì cho thơm vào xào khoảng 3 phút, đổ vào nồi khoảng 2-3 chén nước lọc, đun sôi khoảng 10 phút.

– Dùng muỗng múc thịt thành những viên tròn, cho vào nồi canh đun cùng với thơm, đun sôi đến khi thịt chín.

– Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, sau đó cho rau tiến vua vào đun cùng đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp, thêm hành lá và rau mùi vào. Không nên đun lâu sẽ làm rau mất độ giòn. Múc ra chén dùng làm món canh ăn với cơm.

Rau tiến vua xào thịt bò

Chuẩn bị nguyên liệu
  • 50g Rau tiến vua
  • 200g thịt bò
  • Dầu ăn, muối, tiêu, bột ngọt, tỏi băm, hành lá.
Cách làm

Rau tiến vua ngâm trước 1 đêm, luộc mềm, để ráo nước

Lúc chảo nóng, cho dầu, phi tỏi, cho rau vào xào sơ

Cho thịt vào xào chung rồi nêm nếm vừa ănSau cùng cho hành lá vào

Trên đây là 1 số cách chế biến rau tiến vua. Ẩm thực vùng cao xin chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Tags: