Cách chế biến rau tiến vua đơn giản tại nhà

Rau tiến vua là 1 loại thực phẩm quen thuộc của nhiều bà nội trợ hiện nay, nó còn hay được gọi với cái tên mỹ miều khác đó chính là rau cần biển. Đây là loại rau mọc ở ven biển, có thân lá mềm nhưng dai, với kích cỡ bằng ngón tay út. Loại rau này khi dùng tươi hoặc dùng loại muối đều ngon cả.

Rau tiến vua được chế biến thành rất nhiều món ăn bổ dưỡng khác nhau, hãy cùng Ẩm thực vùng cao khám phá các cách chế biến rau tiến vua trong chuyên mục Công thức nấu ăn các bạn nhé!

Đây thật chất là 1 món ăn đầy đủ các hương vị của các loại rau củ cùng với đó là tôm thịt tươi sống. Gỏi rau tiến vua tôm vừa có vị ngọt của tôm thịt, vừa có vị ngọt của rau xanh nên rất ngon miệng.

Cách chế biến rau tiến vua đơn giản tại nhà

Nguyên liệu

  • 100gr rau tiến vua
  • 200gr tôm sú
  • Rau răm, đậu phộng, hành phi vàng
  • 100gr rau tiến vua khô
  • 200gr thịt ba rọi
  • 1 củ cà rốt
  • 1 trái dưa leo
  • 1 củ hành tây
  • Bánh phồng tôm: ½ gói nhỏ
  • 50 gam mè trắng
  • 1 trái ớt sừng
  • Gia vị: muối, tiêu, đường, nước mắm ngon,giấm nuôi
  • Hành tí, tỏi: mỗi thứ 1 củ
  • Chanh tươi: 3 quả

Cách làm gỏi rau tiến vua tôm thịt

Bước 1
  • Rau tiến vua cho vào ngâm khoảng 3-4 tiếng để rau nở to mềm, tiếp đến ta ngắt bỏ phần ngọn rồi cắt khúc vừa ăn. Sau đó cho rau tiến vua vào ngâm tiếp trong tô nước vắt 1 trái chanh tươi khoảng 15 phút rồi vớt ra vẩy ráo nước, để riêng, không nên vắt khiến cho rau bị nát.
  • Tôm bóc bỏ đầu đuôi sau đó rút chỉ đen trên mình tôm. Ướp tôm cùng với 1 thìa café nước mắm, 1/2 muỗng tiêu xay.
  • Trụng tôm trong nước sôi trong khoảng 5 phút cho tôm chín màu đỏ tươi.
Bước 2
  • Thịt ba chỉ rửa sạch cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra rổ cho ráo nước, thịt nguội thì thái miếng mỏng vừa ăn.
  • Cà rốt gọt vỏ ngoài, bào sợi rồi ngâm trong tô nước pha 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường để cà rốt giòn.
  • Hành tây bóc vỏ ngoài, thái khoanh tròn mỏng rồi cho vào ngâm chung với cà rốt cho hết mùi hăng.
  • Cần tây cắt gốc, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn, để riêng phần cọng và lá.
Bước 3
  • Ớt sừng cắt đôi, bỏ hạt rồi thái sợi dài.
  • Dưa leo rửa sạch, cắt đôi rồi bỏ ruột và cắt khoanh mỏng.
  • Mè trắng rang chín vàng, chà sạch vỏ ngoài.
  • Đậu phộng rang chín vàng, bóc vỏ rồi giã nát.
  • Rau răm nhặt lá non, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Bước 4
  • Làm nước trộn gỏi: Cho vào nồi 2 muỗng canh nước mắm, thêm tiếp 2 muỗng canh đường cát và 2 muỗng canh nước lọc, bắc lên bếp nấu, khuấy cho tan đường thì tắt bếp. Chờ mắm nguội cho vào 2 thìa canh nước cốt chanh tươi, mè rang chín và ớt băm nhỏ.
  • Cho rau tiến vua, cà rốt, hành tây, cần tây cọng, dưa leo, ớt sừng vào trộn chung với tôm và thịt ba rọi. Rưới nước mắm trộn gỏi từ từ tùy theo khẩu vị của bạn.
  • Gắp gỏi rau tiến vua ra dĩa, rắc rau răm, hành phi và đậu phộng cho thơm rồi dùng kèm bánh phồng tôm chiên vàng.

Cách làm gỏi rau tiến vua tuy đơn giản, nhưng lại có thể mang đến món gỏi thanh mát cho mùa hè oi ả, giúp bữa cơm thêm phần ngon miệng và hấp dẫn hơn nhiều.

Cách chế biến rau tiến vua xào tôm mực

Nguyên liệu

  • Rau tiến vua 50g
  • Mực ống 1 con
  • Tôm 8 con
  • Hành khô thái lát
  • Gia vị (muối, nước mắm, dầu ăn,..)

Các bước thực hiện

  • Đem mực ống rửa sạch, lột da, thái khoanh vừa ăn, tôm bóc vỏ rửa sạch. Sau đó ướp cả 2 với chút nước mắm trong 10 phút cho ngấm
  • Ngâm rau tiến vua vào nước cho nở ra, sau đó rửa sạch, cắt nhỏ
  • Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi hành lên cho thơm.
  • Trút tôm và mực vào xào lửa vừa đến khi chín tới thì tắt bếp, cho ra bát
  • Lại bắc chảo lên bếp, cho thêm dầu ăn và xào rau tiến vua đến khi chín
  • Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi lại trút tôm mựa vào đảo đều tay rồi tắt bếp
  • Cho ra đĩa là có thể thưởng thức được.

Rau tiến vua ngâm chua

Một món rau vừa lạ, vừa ngon và dễ chế biến, thích hợp làm món khai vị cho các buổi tiệc.

Nguyên liệu
  • 100g rau tiến vua khô
  • Tỏi: 1 củ
  • Ớt hiểm: 5 trái
  • 200g đường phèn
  • Muối hột: 4m
  • Lọ thủy tinh 1,5 lít: 1 cái
  • Tre chẻ để gài
  • Giấm gạo lên men.

Cách làm

– Rau tiến vua rửa sạch, ngâm nước ấm từ 3 đến 5h, xả sạch, bỏ hết gân già, chẻ nhỏ những chỗ to, cắt khúc dài 4cm.

– Tỏi bóc vỏ, cắt lát. Ớt hiểm đập dập. Tre và nắp lọ trụng sơ trong nước sôi để tiệt trùng

– Nấu nước giấm đường: cho vào nồi 1 lít nước, 200g đường phèn, 200ml Giấm gạo lên men LISA và 4m muối hột, nấu tan, lọc lại rồi để nguội.

– Cho rau, tỏi và ớt vào lọ, gài chặt, cho nước giấm đường vào ngập rau, ngâm 3 ngày là dùng được. Lấy rau tiến vua ngâm chua ra dĩa, khi ăn chấm kèm nước mắm tùy khẩu vị.

Canh thịt viên nấu rau tiến vua

Chuẩn bị nguyên liệu

  • Thịt heo bằm đổ ra chén, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, trộn đều, ướp khoảng 10 phút.
  • ​Rau tiến vua ngâm nở, rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn. Hành lá và rau mùi rửa sạch, cắt nhỏ.
  • ​Dứa gọt bỏ mắt, rửa sạch, cắt lát vừa ăn.

Cách làm

– Đun nóng 2 muỗng cà phê dầu ăn ở nồi, phi hành tím băm thơm thì cho thơm vào xào khoảng 3 phút, đổ vào nồi khoảng 2-3 chén nước lọc, đun sôi khoảng 10 phút.

– Dùng muỗng múc thịt thành những viên tròn, cho vào nồi canh đun cùng với thơm, đun sôi đến khi thịt chín.

– Nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, sau đó cho rau tiến vua vào đun cùng đến khi sôi nhẹ thì tắt bếp, thêm hành lá và rau mùi vào. Không nên đun lâu sẽ làm rau mất độ giòn. Múc ra chén dùng làm món canh ăn với cơm.

Rau tiến vua xào thịt bò

Chuẩn bị nguyên liệu

  • 50g Rau tiến vua
  • 200g thịt bò
  • Dầu ăn, muối, tiêu, bột ngọt, tỏi băm, hành lá.

Cách làm

Rau tiến vua ngâm trước 1 đêm, luộc mềm, để ráo nước

Lúc chảo nóng, cho dầu, phi tỏi, cho rau vào xào sơ

Cho thịt vào xào chung rồi nêm nếm vừa ănSau cùng cho hành lá vào

Nộm rau tiến vua tai lợn

Rau tiến vua là một loại thực phẩm thanh mát, bổ dưỡng, rất tốt cho sức khỏe và từng được xem là cống phẩm quý báu dâng lên vua chúa. Rau tiến vua tai lợn là một món ngon từ rau tiến vua mà bạn nên thử.

Nguyên liệu gồm có:

  • 2 cái tai lợn.
  • 100gr rau tiến vua khô.
  • 1 củ su hào.
  • 1 củ cà rốt.
  • 1 mớ rau kinh giới.
  • 1 mớ rau mùi.
  • Lạc rang vừa đủ.
  • Ớt, tỏi, nước mắm, đường, chanh.

Cách thực hiện:

  • Bước 1: Rửa sạch su hào, cà rốt, gọt vỏ và thái nhỏ. Bóp chút muối rồi để riêng ra. Khoảng 3 phút sau thì rửa lại vừa nước nhiều lần cho hết mặn. Rau kinh giới và rau mùi đem thái rối.
  • Bước 2: Rửa sạch tai heo rồi luộc chín. Khi tai heo chín, vớt ra bát nước đá hoặc nước đun sôi để nguội, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-40 phút. Điều này sẽ giúp tai heo giòn hơn. Sau đó, dùng dao thái mỏng tai heo.
  • Bước 3: Ngâm rau tiến vua trong chậu nước khoảng 3-4 tiếng để rau tiến vua nở hết cỡ. Sau đó, rửa sạch rau nhẹ nhàng rồi cắt thành từng khúc 5-7cm.
  • Bước 4: Vắt 1 quả chanh vào chậu nước để ngâm rau tiến vua khoảng 10 phút. Vớt rau ra rổ, để ráo nước.
  • Bước 5: Trộn đều 3 muỗng canh nước mắm, 3 thìa đường, 2 muỗng canh nước lọc. Sau đó, đun hỗn hợp sôi lên để đường tan hết rồi tắt bếp. Thêm nước cốt chanh, ớt băm, tỏi băm vào rồi khuấy đều.
  • Bước 6: Cho rau tiến vua, tai heo, cà rốt, su hào vào 1 cái bát to, sau đó cho nước trộn đã làm ở bước 5 vào trộn đều lên. Khi ăn, cho thêm lạc và rau thơm vào.

Rau tiến vua muối chua

Nguyên liệu gồm có:

  • 100g rau tiến vua khô
  • Tỏi: 1 củ
  • Ớt hiểm: 5 trái
  • 200g đường phèn
  • Muối hột: 4 muỗng
  • Lọ thủy tinh loại 1,5 lít: 1 cái
  • Tre chẻ để gài
  • Giấm gạo lên men

Cách thực hiện:

  • Rau tiến vua khô rửa sạch, ngâm rau tiến vua khô nước ấm từ 3 đến 5 tiếng, xả sạch, bỏ hết gân già, chẻ nhỏ những chỗ to, cắt khúc dài 4cm.
  • Tỏi bóc vỏ, cắt lát.
  • Ớt hiểm đập dập.
  • Tre và nắp lọ trụng sơ trong nước sôi để tiệt trùng
  • Nấu nước giấm đường: cho vào nồi 1 lít nước, 200g đường phèn, 200ml Giấm gạo lên men và 4m muối hột, nấu tan, lọc lại rồi để nguội.
  • Cho rau, tỏi và ớt vào lọ, gài chặt, cho nước giấm đường vào ngập rau, ngâm 3 ngày là dùng được.

Nộm rau tiến vua chay

Nguyên liệu gồm có:

  • Rau tiến vua 20 gr
  • Cà rốt 1/3 củ
  • Nấm đùi gà 1 cái
  • Nấm bào ngư 8 cái
  • Ớt sừng 1 trái
  • Húng lủi 2 nhánh
  • Mè rang 1 muỗng canh
  • Giấm 1.5 muỗng canh
  • Nước tương 1 muỗng canh
  • Hạt nêm chay 1/2 muỗng canh
  • Nước mắm chay 2 muỗng canh
  • Đường 6 muỗng canh
  • Tương ớt 1/2 muỗng canh
  • Nước cốt chanh 1 muỗng canh
  • Dầu ăn 1/2 muỗng canh
  • Muối 1 ít

Cách thực hiện:

  • Sơ chế rau tiến vua:
    • Rau tiến vua khô đem ngâm trong nước 2 – 3 giờ để rau nở mềm rồi lấy ra rửa lại với nước, để ráo, sau đó cắt khúc vừa ăn.
    • Sau khi sơ chế xong, các bạn cho 1.5 muỗng canh giấm, 1/4 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường vào tô rau tiến vua sau đó trộn đều và ướp khoảng 15 – 20 phút.
    • Mách nhỏ: Bạn nên ướp rau tiến với với một ít gia vị trước khi trộn gỏi giúp rau được thấm gia vị, đậm đà, khi ăn sẽ ngon hơn.
  • Sơ chế các nguyên liệu khác:
    • Nấm đùi gà, nấm bào ngư mua về, bạn cắt bỏ gốc, ngâm nấm trong nước muối loãng 5 – 10 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch, để ráo.
    • Về phần nấm bào ngư, đối với nấm lớn, bạn xé nấm làm đôi, còn nấm nhỏ thì bạn để nguyên.
    • Đối với nấm đùi gà dùng dao cắt dọc thân nấm thành 4 phần sau đó cắt thành các sợi nhỏ dày khoảng 1/2 lóng tay.
    • Cách sơ chế nấm đùi gà đúng cách:
      • Tuỳ vào kích thước nấm bạn có thể cắt dọc thành 4 hoặc 6 phần, không nên cắt quá mỏng khiến nấm dễ bị nát
      • Để làm sạch nấm bạn có thể ngâm nấm đùi gà trong nước có pha 1 ít muối trong khoảng 5 – 10 phút, tuy nhiên không nên ngâm quá lâu nấm sẽ bị mất vị ngon tự nhiên
    • Cà rốt rửa sạch, cắt sợi. Ớt sừng cắt sợi. Húng lủi nhặt lấy lá non, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
  • Xào nấm: Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đun nóng, sau đó cho nấm vào đảo đều khoảng 1 phút. Mách nhỏ: Khi xào nấm các bạn không nên cho quá nhiều dầu ăn vì có thể khiến nấm bị nhão, ướt và không thấm gia vị. Giảm nhỏ lửa và thêm tiếp vào chảo 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng canh hạt nêm sau đó đảo đều thêm 2 phút nữa cho nấm ngấm gia vị và chín đều. Cho nấm ra đĩa và để nguội.
  • Pha nước trộn gỏi: Để chuẩn bị phần nước trộn gỏi, các bạn cho vào chén 2 muỗng canh nước mắm chay, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh tương ớt sau đó khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.
  • Trộn gỏi: Phần rau tiến vua sau khi đã ướp gia vị các bạn vắt ráo nước rồi cho vào một tô lớn. Thêm tiếp nấm bào ngư, nấm đùi gà xào, cà rốt, ớt sừng cắt sợi, 1 muỗng canh mè rang, rau húng lủi cắt nhỏ vào tô sau đó rưới nước trộn gỏi lên trên rồi trộn thật đều. Bày gỏi ra dĩa, rắc thêm 1 ít mè rang và vài lá rau húng lủi lên trên, trang trí lại cho đẹp mắt là hoàn thành.
  • Thành phẩm: Nộm rau tiến vua chay sau khi hoàn thành có màu sắc đẹp mắt. Rau tiến vua, nấm và các loại rau củ sau khi trộn vẫn giữ nguyên được độ giòn ngọt hòa cùng với nước trộn chua chua, ngọt ngọt, đậm đà. Món ăn rất thích hợp ăn cùng với bánh phồng tôm, cơm hoặc bánh tráng đều rất ngon.

Rau tiến vua là gì?

Rau tiến vua có tên gọi khác là cần biển, công sôi và tiếng anh là Dried Mountain Jelly Vegetable hay Hongcai. Rau tiến vua có xuất xứ từ Trung Quốc, chưa xuất hiện ở Việt Nam. Loại rau mọc ở ven biển, có thân lá mềm, cỡ bằng ngón tay út.

Rau tiến vua mọc ở ven biểnRau tiến vua mọc ở ven biển

Trên thị trường hiện nay, có 2 loại rau tiến vua:

Rau tiến vua khô: Loại rau này sau khi thu hoạch sẽ được sấy khô đóng thành túi. Khi bạn ăn bạn bỏ vào ngâm nước khoảng 2 – 3 tiếng, rau sẽ nở to ra, dùng để chế biến các món ăn

Rau tiến vua muối chua: Loại rau này là loại rau tươi được muối chua bỏ bịch để bán ra thị trường.

Công dụng của rau tiến vua

Rau Tiến vua có rất nhiều công dụng trong đó đặc biệt có những công dụng dưới đây:

Tốt cho tim mạch

Theo phân tích của viện rau quả thuộc viện khoa học Trung Quốc thì rau tiến vua có giá trị dinh dưỡng cao có tới 20 loại khoáng chất, các loại axit amin thiết yếu. Ăn nhiều rau tiến vua hạn chế nguy cơ bị đau tim, nhồi máu cơ tim, đột quỵ và thiếu máu não.

Tốt cho hệ tiêu hóa

Theo một số sách y học Trung Quốc có nhắc đến rau tiến vua với công dụng thanh nhiệt, giải độc, … Rau tiến vua giàu chất xơ hỗ trợ tiêu hóa, ngăn ngừa trứng khó tiêu, táo bón.

Rau tiến vua xào ngon, giàu dinh dưỡng

Làm đẹp da

Rau tiến vua rất giàu vitamin E nên khi ăn loại rau này sẽ giúp chị em có được làn da sáng mịn, loại bỏ nếp nhăn và giúp trẻ hóa làn da.

Phòng chống ung thư

Trong y học, nhiều nghiên cứu chỉ ra chất phytonutrients có trong rau tiến vua giúp ngăn chặn sự hình thành và phát triển của các khối u trong cơ thể, làm giảm nguy cơ mắc ung thư: Vú, dạ dày và tá tràng.

Cách chọn rau tiến vua khô ngon

Rau tiến vua khô

Để chọn được rau tiến vua khô ngon bạn cần lưu ý những điểm sau:

– Chọn rau có màu nhìn còn tươi, màu xanh xám nhẹ, các cọng đều nhau không chọn những cọng rau đã nấm mốc.

– Rau tiến vua ngon sẽ có mùi hương đặc trưng của loại rau này không có mùi ẩm mốc, hay bất cứ mùi lạ nào.

Trên đây là 1 số cách chế biến rau tiến vua. Ẩm thực vùng cao xin chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Leave a Reply

Your email address will not be published.