Rau mầm đá là 1 loại đặc sản nổi tiếng khi đến Sa Pa, hay còn được gọi là rau cải mầm đá được trồng nhiều ở vùng cao Tây Bắc. Rau thường mọc trên các đỉnh núi cao, ưa nhiệt độ lạnh. Rau mần đá có hình dáng gần giống với cải ngồng nhưng to hơn, xung quanh chia ra làm nhiều nhánh có hình tháp nhọn. Rau không nhiều lá, trông khá cứng nhắc. Rau thường được chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau, hôm nay Ẩm thực vùng cao xin gửi đến bạn đọc 1 số cách chế biến rau mầm đá đơn giản, dễ làm và thơm ngon, hấp dẫn như ngoài hàng!

Không đơn thuần chỉ là 1 loại rau ngon bổ dưỡng thông thường, rau cải mầm đá còn mang đến công dụng chữa bệnh cao. Rau có tác dụng chữa an thần, hỗ trợ điều trị và giúp phục hồi xương khớp, các loại bệnh liên quan đến xương khớp, bồi bổ cơ thể sau khi ốm. Đặc biệt, nếu uống rượu với mầm đá, bạn sẽ không bao giờ bị say bởi loại rau này giúp giã rượu cũng rất tốt. Kết quả nhiều nghiên cứu cho thấy, lượng dinh dưỡng trong rau mầm đá cao gấp 5 lần so với các loại rau bình thường khác.

Các cách chế biến rau mầm đá ngon

Rau mầm đá luộc

Một trong cách đơn giản và phổ thông nhất khi chế biến rau mầm đá đó chính là: rau mầm đá luộc.

Nguyên liệu
  • Rau mầm đá: 1kg
  • Nước chấm: nước mắm dầm trứng gà luộc, muối vừng lạc.
Cách thực hiện
  • Cho nước vào đun sôi rồi cho rau vào khoảng 30 giây thì vớt ra.
  • Trình bày ra đĩa và thưởng thức.Rau mầm đá có thể chấm cùng nước mắm tỏi ớt, nước mắm dầm trứng gà luộc, hay chấm với muối vừng lạc cũng rất ngon. 

Cách chế biến rau mầm đá xào thịt bò

Nguyên liệu
  • Rau mầm đá: 1 cây
  • Cà rốt: 2 củ
  • Thịt bò: 400g
  • Mỡ lợn, hạt tiêu say, đường, hạt nêm, nước tương, tỏi băm.
Cách chế biến
  • Rau mầm đá nhặt bỏ phần hỏng, rửa sạch, cắt theo búp của cây
  • Cà rốt gọt vỏ, thái sợi rồi rửa sạch với nước muối, rửa nhiều lần bằng nước sạch
  • Chần các loại rau củ qua nước sôi, vớt ra để ráo. Sau đó, bạn ướp rau củ với 1 thìa café hạt nêm, ít muối, đường rồi trộn đều.
  • Thịt bò rửa sạch, thái lát, ướp với đường, nước tương, hạt nêm trộn thật đều rồi cho vào ít dầu ăn.
  • Phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào nhanh với lửa vừa phải, tiếp đến cho rau củ vào xào chín. Lưu ý không nên xào chín quá sẽ mất đi hương vị của mầm đá.
  • Mầm đá xào chín cho ra đĩa, rắc lên ít tiêu bột rồi dùng nóng ăn mới ngon.

Mầm đá muối chua

Nguyên liệu
  • 1kg rau mầm đá
  • 1 lít nước trắng
  • 50g muối tinh
  • 50 – 60g đường
  • 250ml dấm gạo hoặc dấm táo
  • 1 củ tỏi, ớt tươi.
Cách làm
  • Mầm đá sơ chế, cắt miếng vừa ăn, rắc chút muối hạt để trong vòng 30 – 45 phút, lưu ý không phải rửa lại.
  • Để ráo nước phần rau mầm đá, tỏi bóc vỏ, để nguyên nhánh hoặc bổ đôi, ớt bỏ hạt, thái chỉ.
  • Đun sôi 1 lít nước với 250 ml dấm, 50g muối tinh và 50g đường. Xếp rau mầm đá vào hộp hoặc hũ thủy tinh. Chờ hỗn hợp nước nguội dần, đổ vào hộp rau mầm đá. Cho thêm tỏi ớt lên trên mặt.
  • Để ngoài nhiệt độ phòng nếu trời lạnh. Trời nóng sau 10 – 12 tiếng. Khi phần rau củ chín, để tủ lạnh ăn dần. Nếu trời nồm thì bạn nên giảm lượng dấm đi và sau 24 tiếng có thể ăn được.

Mầm đá xào tỏi

Nguyên liệu
  • 1 cây mầm đá cỡ 600g
  • 2 củ tỏi
  • 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa hạt nêm.
Các bước thực hiện
  • Mầm đá cắt miếng vừa ăn. Với phần cuống bóc sơ thái miếng. Rửa sạch rau và để ráo.
  • Tỏi bóc vỏ đập dập.
  • Phi thơm tỏi, cho mầm đá vào đảo và xào chín trong 3 phút. Không nên xào kĩ quá rau sẽ mất độ giòn. Cho ra đĩa và thưởng thức khi nóng.

Trên đây là 1 số cách chế biến rau mầm đá ngon tại nhà. Ẩm thực vùng cao xin chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Tags: