Thịt lợn gác bếp chắc hẳn không còn là một món ăn xa lạ nữa, ngay cả đối với những người dân thành phố, miền xuôi. Hương vị thơm của thịt, vị cay nồng nàn vị mặn đậm đà chắc hẳn khiến nhiều người cảm thấy khó có thể cưỡng lại được. Ăn lần đầu tiên rồi sẽ có nhiều lần sau nữa. Bởi đơn giản thịt lợn gác bếp cho người ta không chỉ hương vị của một món ăn mà còn cả không khí, hơi thở của núi rừng vùng Tây Bắc hoang sơ ngút ngàn. Vậy có khi nào bạn tự hỏi cách ăn thịt lợn gác bếp như thế nào để cảm nhận được cả vị ngon đậm chất Tây Bắc nhất chưa? Nếu đã từng hoặc đang có thắc mắc như vậy, bạn hãy theo dõi bài viết dưới đây của Ẩm thực vùng cao để tìm được câu trả lời cho mình nhé.

Giới thiệu về món thịt lợn gác bếp

Người đồng bào dân tộc vùng Tây Bắc hay thích những món ăn nướng, nạp, đặc biệt là món thịt khô. Thịt lợn gác bếp là một trong những món ăn đặc sản như thế. Thịt lợn gác bếp được người dân Tây Bắc làm từ những tảng thịt lợn thả rừng tươi ngon nhất. Bên ngoài, thịt lợn gác bếp có màu đỏ nâu bóng mịn, bên trong, từng thớ thịt hồng tươi ngon ngọt. Thịt lợn gác bếp được ăn cùng cơm lam, khẩu háng sẽ tạo nên bữa ngon tròn vị cho mỗi thực khách.

Nghe người dân bản địa giới thiệu đây là thịt lợn gác bếp, được người dân tộc Tây Bắc lấy từ thịt những con lợn chăn thả cả năm trời thành từng đàn trong rừng, trên nương. Rồi họ thái thịt thành từng miếng hình chữ nhật, ướp gia vị riêng mà chỉ có ở vùng Tây Bắc, sau đó đem gác lên bếp. Thịt sẽ được hong khô dần bằng than củi lấy từ núi đá.

Cách bảo quản thịt khô gác bếp tốt nhất là vẫn giữ nguyên các miếng thịt trên các thanh nứa. Hằng ngày, khói bếp từ củi, rơm sẽ giúp các miếng thịt khô hơn, ngon hơn và vi khuẩn không có cơ hội xâm lấn miếng thịt.

Cách ăn thịt lợn gác bếp

Và để thưởng thức thịt lợn gác bếp gác bếp, bạn cần làm mềm thịt. Có thể làm thịt nóng và mềm bằng cách cho vào lò vi sóng, nướng lại thịt hoặc hấp cách thuỷ. Trong số đó, phương pháp lò vi sóng và nướng trực tiếp được sử dụng nhiều nhất.

Thịt lợn gác bếp ăn trực tiếp

Bạn có thể  xé thịt lợn ra đĩa, lấy nước chấm hoặc tương ớt ra đĩa. Sau đó bật bia, rượu hoặc rượu vang đỏ sau đó thưởng thức. Thịt lợn gác bếp cực kì thích hợp để mồi nhắm cho những bữa nhậu hoặc cuộc lai rai. Đối với những người không thích nhâm nhi cùng đồ uống có cồn, hoặc là đối với phụ nữ và trẻ em, thịt lợn gác bếp có thể dùng như một món ăn vặt cũng không hề làm giảm đi hương vị của món ăn này. Đây là cách ăn trực tiếp đối với thịt lợn gác bếp.

Thịt lợn gác bếp xào măng

Ngoài ra cách ăn trực tiếp thịt lợn gác bếp ra thì thịt lợn gác bếp có thể xào với măng rừng thành món thịt lợn gác bếp xào măng cũng rất ngon, đáng để thử. Cách làm cũng đơn giản:

Thịt lợn nhúng qua với nước, sau đó xé thành sợi.

Măng rừng, nếu không có măng rừng có thể sử dụng măng tươi cho vào nước trần và đun sôi qua khoảng 5 phút. Măng xé thành sợi nhỏ.

Đun chảo nóng, thêm 1 chút dầu. Lưu ý chỉ dùng một lượng nhỏ vì thịt lợn sẽ tiết ra mỡ, bỏ thịt lợn gác bếp vào đảo đều, sau đó cho măng rừng vào đảo đều, thêm ớt vào tùy khẩu vị. Nếu có nước chấm Chéo cho làm gia vị sẽ khiến món thịt lợn gác bếp xào măng thơm dậy mùi đặc trưng. Nước chấm Chéo là loại nước chấm đặc sản của vùng Tây Bắc, trong các món ăn cần sử dụng đến nước chấm, người dân ở đó rất chuộng sử dụng loại nước chấm này. Có thể nói, món thịt lợn gác bếp kết hợp với nước chấm Chéo là hoàn hảo nhất, đúng chuẩn vị Tây Bắc nhất.

Đến khi măng chín, tắt bếp là đã có một món ăn hấp dẫn mà không kém bổ dưỡng cho bữa cơm.

Tuy nhiên, thịt lợn gác bếp là món ăn có nhiều chất đạm. Đối với người mắc bệnh gút hoặc các bệnh phải kiêng, giảm chất đạm trong khẩu phần ăn thì không nên ăn nhiều thịt lợn gác bếp để đảm bảo sức khỏe của bản thân.

Tags: