Trong các nguyên tắc quan trọng nhất khi chế biến thực phẩm thì việc tránh sử dụng quá nhiều dầu, mỡ được ưu tiên hơn cả.

Sau đây chúng tôi xin giới thiệu một số kỹ thuật nấu nướng giúp bạn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của món ăn.

Nướng

Nướng là phương pháp sử dụng trực tiếp sức nóng của than, củi … để biến thực phẩm sống thành thực phẩm chín.

Món nướng là món hấp dẫn và có từ lâu đời nhất. Nó giúp loại bỏ bớt các chất béo dư thừa trong thực phẩm và hạn chế sử dụng dầu ăn. Gần như mọi loại thực phẩm cũng đều có thể làm chín theo phương pháp này.

Hiện nay các phương pháp nướng đã phát triển rất phong phú cả về cấu tạo món ăn hay cách chế biến. Đơn giản nhất như áp dụng cho các bữa tiệc tại gia hoặc ví tiền rủng rỉnh hơn 1 chút bạn có thể tham khảo các chuỗi BBQ đã phủ sóng toàn cầu.

Hấp – Tần

Hấp là phương pháp đưa thực phẩm đã được tẩm ướp hoặc xào rán qua vào dụng cụ riêng như lồng hấp, nồi hơi… sau đó dùng sức nóng của hơi nước với thời gian vừa đủ để giúp thực phẩm chín mềm.

Phương pháp tần khá giống với hấp nhưng chỉ thích hợp với các thực phẩm non , mềm, có chọn lọc.

Đây là phương pháp đơn giản nhất, gần như có thể sử dụng cho mọi loại thực phẩm. Chế biến thực phẩm theo cách này có thể bảo quản được chất dinh dưỡng và mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn. Với phương pháp này thức ăn sẽ không bị nấu quá chín hoặc bị cháy, hạn chế hàm lượng chất béo trong đồ ăn.

Một số thực phẩm phổ biến sử dụng phương pháp chế biến này: bánh bao, bánh flan, cá, gà …

Chúng tôi hiện đang cung cấp gà đôi Tây Bắc, rất thích hợp cho món gà tần tuyệt ngon. Quét mã bằng điện thoại hoặc nhấn vào liên kết

Xào

Là phương pháp nấu chín với 1 ít chất béo, nước với thời gian làm chín nhanh ở nhiệt độ cao, nhằm đạt yêu cầu chín tới.

Các món phổ biến áp dụng phương pháp này: thịt bò, rau cần, súp lơ, khoai tây …

Chần

Là phương pháp đun sôi thực phẩm trong các dung dịch lỏng như sữa, nước hoặc rượu thay vì dầu ăn. Kỹ thuật này phù hợp với các món cá, gà , trứng và những thực phẩm dễ bị cứng khi luộc.

Thời gian chuẩn bị nhanh, ít sử dụng dầu ăn, chất béo và thích hợp với các món ăn không rau.

Om

Là phương pháp bỏ thực phẩm đã được xào (hoặc rán qua) vào nồi với 1 ít nước và đậy vung kín, đun với nhiệt độ thấp, nhằm giúp cho thực phẩm và gia vị quyện mùi, chín mềm và tiết ra hỗn hợp nước sốt đặc thơm ngon.

Các món chủ yếu như dưa chua, thịt bò, chuối đậu, dưa cá, dưa thịt ba chỉ …

Quay

Là phương pháp làm chín thực phẩm bằng nhiệt từ lò phát ra. Lò quay tốt nhất nên được thiết kế nằm ngang, phía dưới có chảo hứng để khi quay lượng chất béo trong thực phẩm chảy nhỏ giọt ra ngoài. Ngoài ra, cần thường xuyên quét dầu ô liu lên thực phẩm nhằm chống cháy cho món ăn.

Giống phương pháp nướng, lợi ích của việc chế biến này là loại bỏ được chất béo dư thừa và hạn chế tối thiểu lượng dầu ăn.

Nộm

Là món ăn được chế biến chủ yếu từ rau củ phối hợp với vài loại thịt, gia vị có đặc tính riêng để tạo nên mùi vị tổng hợp và có màu sắc hấp dẫn

Các món phổ biến về nộm như sứa, gà, bò khô, hoa chuối, rau muống, xoài …

Một số lời khuyên trong kỹ thuật nấu nướng

  • Với các món nướng, xào nên sử dụng chảo chống dính để hạn chế lượng dầu ăn cần dùng.
  • Giảm 1 nửa lượng muối trong món ăn và thay thế bằng các loại thảo mộc, nước chanh hoặc giấm…
  • Nên dùng dầu ô liu, dầu thực vật thay cho dầu động vật
  • Thay thế nước sốt hoặc nước thịt đậm đặc bằng nước sốt rau củ và sốt tương ớt
  • Chọn trái cây thay cho các món bánh ngọt
  • Hấp rau xanh thay vì luộc
Đánh giá bài viết!
Tags: