Chắc chắn hầu hết trong số chúng ta đều đã từng ăn qua các món ăn ngon từ mộc nhĩ. Không chỉ ngon miệng, các món ăn này đều rất bổ dưỡng, có cả công năng trị bệnh. Nếu như bạn đang muốn tìm kiếm một bài hướng dẫn chi tiết cách làm các món ăn ngon từ mộc nhĩ để có thể chiêu đãi gia đình mình ngay trong bữa ăn tới thì Ẩm thực vùng cao đã sẵn sàng mang đến cho bạn “bí kíp” đó rồi đây.

Mộc nhĩ mang lại những dưỡng chất gì?

Mộc nhĩ là loại thực phẩm được sử dụng khá phổ biến, trong các bữa ăn hàng ngày của gia đình hoặc chế biến thành thuốc dùng cho các mục đích chữa bệnh. Mộc nhĩ có hình giống như tai và mọc trên thân cây, được chia ra làm 2 loại phổ biến: mộc nhĩ đen và mộc nhĩ trắng.

Mộc nhĩ còn có tên gọi khác là nấm tai mèo và có tên khoa học là Auricularia auricula, thường mọc trên cây gỗ mục ẩm ướt, hình nấm giống tai người vì vậy gọi là mộc nhĩ (tai của gỗ).

Theo Đông y, mộc nhĩ vị ngọt tính bình, đi vào các kinh tỳ vị, đại tràng, can, thận. Tác dụng làm mát máu, làm ngừng chảy máu do va đập, bị thương. Chữa trị các bệnh trường phong hạ huyết, nhuận táo, lợi trường vị, lỵ ra máu, đái dắt, đái ra máu, trị lở, bổ khí, bền cơ, hoạt huyết. Mộc nhĩ là thức ăn, vị thuốc bổ dưỡng cho người khí huyết suy kém và chữa trị được nhiều bệnh nan y về tim mạch.

Ăn mộc nhĩ sẽ giúp ngăn chặn được bệnh tắc hoặc vỡ mạch máu ở người tăng huyết áp, hạn chế tai biến nhồi máu cơ tim; mộc nhĩ giúp máu lưu thông toàn thân, đưa máu lên não đầy đủ hơn nên duy trì trí nhớ tốt.

Mộc nhĩ cũng có tác dụng giảm cholesterone trong máu, và góp phần kiểm soát cân nặng, rất tốt với những người thừa cân, béo phì. Làn da bạn sẽ trở nên hồng hào, tươi sáng, mịn màng hơn nếu thường xuyên sử dụng mộc nhĩ trong các món ăn.

Những món ăn ngon từ mộc nhĩ

Trứng chiên đậu phụ mộc nhĩ

Nguyên liệu cần chuẩn bị: 5 quả trứng, 1 cái đậu phụ, 20g mộc nhĩ.

Cách làm:

  • Trứng đập vỏ, thêm gia vị và đánh đều.
  • Đậu phụ bỏ vào trứng, băm thật nhuyễn.
  • Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở ra rồi vớt lên rửa sạch bằng nước lạnh. Băm nhỏ mộc nhĩ, bỏ vào cùng trứng và đậu. Nêm gia vị rồi trộn đều.
  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và đun nóng. Dùng muôi múc trứng, đậu và mộc nhĩ bỏ vào chảo thành các miếng vừa ăn. Lật các mặt cho chín đều, đến khi có màu vàng ròn thì để ra đĩa và thưởng thức.

Tai heo cuộn mộc nhĩ

Nguyên liệu: 1 cái tai heo, 30g mộc nhĩ, hành khô, sả, hạt tiêu, giấm, bột canh.

Cách làm:

  • Tai heo rửa sạch với muối và giấm. Cắt lỗ tai, lọc mỡ ở phần chân tai. Mộc nhĩ cắt chân, ngâm nở và rửa sạch. Sả rửa sạch rồi cắt khúc. Hành bóc vỏ, rửa sạch.
  • Trải mộc nhĩ vào mặt trong của tai heo, cuộn tai lại, dùng dây buộc cố định. Cho tai heo vào nồi nước, bỏ thêm 2 thìa giấm và 1 ít muối. Luộc sơ, sau đó vớt tai ra rửa sạch với nước.
  • Cho sả, hành, hạt tiêu, 2 thìa giấm và tai heo cuộn mộc nhĩ vào một nồi nước khác và luộc cùng. Nước sôi để 25 – 30 phút nữa rồi vớt ra.
  • Tai heo cuộn mộc nhĩ để nguội. Bọc lại, cho vào tủ lạnh 3 giờ đồng hồ, sau đó lấy ra, cắt dây, thái thành miếng vừa ăn.

Canh khổ qua nhồi thịt và mộc nhĩ

Nguyên liệu: 6 trái khổ qua nhỏ, 300 g thịt heo xay, 200g tôm đất xay, 30g mộc nhĩ, hành lá, hành tím, hạt nêm, muối, tiêu.

Cách làm:

  • Hành lá xắt nhỏ, hành tím băm nhuyễn, nấm mèo ngâm nở rửa sạch xắt nhỏ, trộn tất cả nguyên liệu trên với tôm và thịt đã xay nhuyễn, thêm 1 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, đeo bao tay nilong vào nhồi cho đều, ướp trong 15p.
  • Khổ qua rửa sạch, xắt khoanh, bỏ ruột, nấu nước sôi cho khổ qua vào nấu sơ vớt ra cho vào nước lạnh để giảm vị đắng.
  • Nhồi thịt vào phần ruột khổ qua.
  • Nấu nước sôi cho từng khoanh khổ qua vào nấu trong 15-20p, nêm đường, muối, hạt nêm vừa ăn, cho thêm hành lá rồi tắt bếp.
Thịt gà xào mộc nhĩ và nấm hương

Nguyên liệu: 200g lườn gà tươi, 6 cái nấm hương khô, 10g mộc nhĩ khô, 10 ml dầu oliu, 1 củ hành khô, 2 thìa nhỏ hạt tiêu, 1 miếng lê tươi.

Cách làm:

  • Luộc sơ lườn gà cho chín rồi xé nhỏ, sau đó đem 2 thìa tiêu trộn cùng gà cho thơm đều.Ngâm mộc nhĩ nấm hương cho nở ra rồi thái nhỏ để ra bát. Xắt nhỏ hành khô.
  • Giữ lại 1/2 chén nhỏ nước dùng gà vừa luộc, thái nhỏ lê tươi rồi cho vào đun cho lê ra nước ngọt.
  • Bắc bếp lên, sau đó cho 10ml dầu oliu phi với hành khô cho thơm, bỏ nấm hương mộc nhĩ vào xào chín.
  • Nước lê sau khi sôi và lê đã chín mềm, đổ vào chảo mộc nhĩ nấm hương đảo đều rồi trút gà vào xào nhanh cho khô săn lại.
  • Bắc ra đĩa rồi rắc thêm ít tiêu và mùi ta lên và dùng bữa.

Các món ăn ngon từ mộc nhĩẨm thực vùng cao vừa giới thiệu đến các bạn thật ngon miệng, bổ dưỡng và cũng rất dễ thực hiện phải không nào? Còn chờ gì mà ngay bữa ăn ngày hôm nay, bạn không thử trổ tài chế biến, chiêu đã cả nhà mình những món ăn này thôi nhỉ?

Tags: