Cá chép luộc mẻ mà được thưởng thức vào những ngày hè oi bức thì còn gì bằng phải không các bạn? Cái vị chua chua, mát mát hòa quyện với vị vừa thơm vừa ngọt của thịt cá làm nên món canh chua vô cùng hấp dẫn. Hãy cùng Ẩm thực vùng cao làm món cá chép luộc mẻ ngon và đúng cách dưới đây nhé!

Nguyên liệu làm cá chép luộc mẻ

  • Cá chép:1kg
  • Mẻ: 1 muỗng canh
  • Cà chua: 2 quả
  • Hành lá, thì là, nghệ, hành, ớt
  • Gia vị: mắm. muối, hạt tiêu, hạt nêm.

Các bước thực hiện cá chép luộc mẻ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Làm sạch cá: mổ bụng cá, moi hết phần ruột bẩn, cạo sạch màng đen trong bụng cá cho đỡ tanh, rửa sạch mang cá.
  • Cà chua bổ cau
  • Hành lá, thì là cắt khúc
  • Hành băm nhỏ
  • Ớt cắt lát nhỏ
  • Nghệ cạo vỏ, giã lấy nước cốt
  • Lọc lấy 1 bát tô nước mẻ.

Bước 2: Chế biến và thực hiện

  • Đầu tiên cho dầu vào chảo, đun nóng, rán sơ cá, rồi vớt ra để ráo dầu
  • Tiếp theo đó phi thơm hành, cho thêm lượng nước vừa ăn, nêm gia vị mắm muối, hạt nêm vừa đủ rồi cho nước ép nghệ vào.
  • Cho cá vào đun sôi rồi để lửa nhỏ khoảng 15-20 phút
  • Cuối cùng thả cà chua, hành tươi, rau thì là vào, đun sôi, đổ thêm nước mẻ vào, đun sôi lần nữa rồi tắt bếp.

Lưu ý

  • Khi làm cá chú ý tránh để vỡ mật cá sẽ rất đắng.
  • Khi cho nước chú ý cho vừa phải vì còn một lượng nước mẻ đã lọc.
  • Tùy theo sở thích của từng người mà các bạn có thể nấu cá nhạt hoặc hơi đậm một chút nhé.

Cách chọn cá chép ngon

Các bạn nên chọn cá chép sông để thịt cá được ngon hơn. Lúc chọn cá, các bạn cần lưu ý chọn con cá dày mình, dày đều từ trên xuống dưới chứ không chọn con cá dày bụng. Cá dày bụng thường là bụng trứng hoặc bụng mỡ, hoặc là cá nuôi có ruột quá lớn, mà những con cá này thường không ngọt thịt.

Đặc biệt là với cá chép, chép sông bao giờ cũng dài mình, không tròn ủng như chép ao. Lúc mua, bạn nên nhớ chọn con cái dài hơn, dày hơn, đảm bảo sẽ ngọt thơm hơn. Đừng ham con nặng ký, bởi lẽ cá nuôi rất nhanh lớn, ruột to, nhiều mỡ nên tròn, nhưng thịt lại không ngọt do chỉ ăn nhiều thức ăn công nghiệp và thời gian sinh trưởng chưa lâu.

Ẩm thực vùng cao xin chúc bạn thành công và ngon miệng với món cá chép luộc mẻ!

Tags: