Là món ăn dân giã và quen thuộc của nhiều gia đình Việt, cá chép kho dưa khiến cho bữa cơm trở nên ngon miệng và đưa cơm nhất là vào những ngày mưa gió, tiết trời se lạnh. Với thịt cá chép mềm, tươi, thơm, thấm đẫm hương vị cùng rau dưa giòn sần sật ăn cùng thịt ba chỉ mềm, tóp mỡ,… Cá chép ăn cùng cơm gạo dẻo thơm sẽ khiến bạn đánh bay nồi cơm lúc nào không hay. Hãy cùng Ẩm thực vùng cao khám phá công thức chế biến món cá chép kho dưa nhé!

Hướng dẫn làm cá chép kho dưa đưa cơm

Nguyên liệu

  • Cá chép – 1 con
  • Thịt ba chỉ – 150 gr
  • Mỡ – 1 ít
  • Dưa chua muối – tùy thích
  • Giấm bỗng – 1 ít
  • Cà chua – 2 quả
  • Gừng, hành khô, nghệ, hành lá, thì là, ớt – gia vị.

Các bước thực hiện cá chép kho dưa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
  • Thịt ba chỉ mua về các bạn đem rửa sạch với nước rồi để ráo. Các bạn cũng nên mua một ít thịt mỡ về thái mỏng để làm tóp mỡ để dùng rán cá cho thơm.
  • Cá chép mua về các bạn đem đi đánh vẩy rồi rửa sạch với muối cho bớt mùi tanh rồi rửa lại với nước cho sạch, để ráo nước.
  • Cà chua các bạn rửa sạch rồi bổ thành múi cau.
Bước 2: Chế biến cá chép kho dưa

Trước tiên, các bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng. Khi dầu sôi già thì các bạn cho cá chép vào rán qua. Các bạn nhớ để cá chín vàng đều hai mặt nhé. Các bạn chú ý không cần rán cá quá kỹ mà chỉ cần cá chín vàng các mặt là được. Cá chín, các bạn gắp cá ra đĩa.

Tiếp theo, các bạn cho mỡ heo lên chiên cho mỡ ra bớt, tóp lại thành tóp mỡ thì các bạn vớt ra. Sau đó, các bạn múc bớt mỡ ra rồi cho thịt heo lên đảo đều cho cháy cạnh.

Khi thịt heo đã có màu sắc bắt mắt thì các bạn lấy thịt heo ra rồi cho cà chua vào xào chín thì các bạn cho dưa vào tiếp và đảo đều tay.

Tiếp theo, các bạn bắc một nồi lên bếp dưa, thịt heo cà chua vào rồi các bạn cho tiếp gừng lát, ớt vào nếu bạn thích ăn cay. Rồi đổ một bát ăn cơm nước vào để om.

Nước om đã sôi thì các bạn cho một ít bột nghệ, tóp mỡ và cá chép vào để nấu. Cá các bạn lật nhẹ tay kẻo bị nát. Các bạn om trong vòng 15-20 phút đến khi cá chín đều, ngấm vị hai mặt thì rắc ít hành lá lên trên bề mặt cho đẹp mắt. Cuối cùng, các bạn bày cá ra một đĩa chũng để ngấm vị nước om vừa cay vừa chua rồi thưởng thức cùng cơm nóng.

Cách chọn cá chép ngon

Các bạn nên chọn cá chép sông để thịt cá được ngon hơn. Lúc chọn cá, các bạn cần lưu ý chọn con cá dày mình, dày đều từ trên xuống dưới chứ không chọn con cá dày bụng. Cá dày bụng thường là bụng trứng hoặc bụng mỡ, hoặc là cá nuôi có ruột quá lớn, mà những con cá này thường không ngọt thịt.

Đặc biệt là với cá chép, chép sông bao giờ cũng dài mình, không tròn ủng như chép ao. Lúc mua, bạn nên nhớ chọn con cái dài hơn, dày hơn, đảm bảo sẽ ngọt thơm hơn. Đừng ham con nặng ký, bởi lẽ cá nuôi rất nhanh lớn, ruột to, nhiều mỡ nên tròn, nhưng thịt lại không ngọt do chỉ ăn nhiều thức ăn công nghiệp và thời gian sinh trưởng chưa lâu.

 Những lưu ý để có món cá chép om dưa ngon tuyệt

  • Tùy theo sở thích của từng người mà các bạn có thể kho cá nhạt hoặc hơi đậm một chút nhé.
  • Nếu thích ăn chuối thì các bạn có thể cho thêm chuối vào kho cùng cá cho ngon.
  • Khi rán cá bạn nhớ không rán kỹ mà chỉ cần rán qua để cá bớt mùi tanh.

Chúc bạn thành công!

Tags: