Được coi là 1 trong những loại thảo dược tự nhiên của Tây Bắc – Táo mèo có vị chua và chát nhưng lại rất tốt cho đường tiêu hóa, đồng thời còn có tác dụng hỗ trợ tăng cường hấp thu cho cơ thể người sử dụng. Táo mèo được biết đến là 1 loại quả rừng được chế biến thành nhiều loại thực phẩm khác nhau như: táo mèo ngâm rượu, ô mai táo mèo,… Và món được yêu thích nhất và được nhiều du khách biết đến khi du lịch Sapa hay vùng cao Tây Bắc đó chính là mứt táo mèo khô.

Mứt táo mèo khô là loại mứt đặc sản của Tây Bắc, có hương thơm nồng, vị chua ngọt cùng cái cảm giác sần sặt mỗi khi thưởng thức. Có lẽ vậy mà nó đã chinh phục được ngay cả những vị khách khó tính nhất. Khám phá cách làm mứt táo mèo khô tại nhà thơm ngon tròn vị cùng Ẩm thực vùng cao các bạn nhé!

Hướng dẫn cách làm mứt táo mèo khô thơm ngon ngòn ngọt

Nguyên liệu

  • Táo mèo: 1kg hoặc 1,5kg tùy vào số lượng mà các bạn muốn làm nhé.
  • Gừng tươi: 150g
  • Đường: 700 – 1000g (tùy vào sở thích ăn ngọt của mỗi bạn)
  • Muối: 50g

Lưu ý: Để có món mứt táo mèo ngon các bạn nên chọn quả có màu vàng trong hoặc má hồng. Không nên chọn quả chín quá. Táo mèo tươi khi làm ô mai sẽ có hương vị chuẩn nhất và có thể bảo quản được lâu.

Các bước thực hiện làm mứt táo mèo

Bước 1: Hòa tan 30g muối tinh với nước ấm tạo thành dung dịch nước muối pha loãng.

Bước 2: Rửa sạch táo mèo, rồi cắt bỏ hai phần đầu núm, thái ngang quả và cắt thành từng miếng mỏng cho vào ngâm với nước muối pha loãng. Lưu ý, thái đến đâu cho vào ngâm với nước muối pha đến đó.

Bước 3: Tiếp tục pha 30g đường với 1 lít nước sôi. Sau đó, vớt táo mèo vừa ngâm với nước muối ra rổ cho ráo nước và ngâm với đường khoảng 3 giờ.

Bước 4: Thực hiện ngâm táo mèo với muối và 1 lần nước đường như trong bước 3 một lần nữa.

Bước 5: Sau khi ngâm táo mèo với 2 lần nước muối và 2 lần nước đường, các bạn vớt ra để ráo nước và phơi ngoài nắng. Nếu gặp nắng nên phơi khoảng 2-3 nắng để táo nhanh khô hơn hoặc có thể sấy trong khoảng 50-60 phút ở nhiệt độ 125.

Bước 6: Sau khi được phơi nắng hoặc sấy, miếng táo mèo hơi héo lại, khi đó mới cho đường vào, trộn đều rồi ngâm qua đêm (6-8 giờ).

Bước 7: Cuối cùng cho vào chảo sên, ban đầu để lửa thường cho sôi và hơi cạn bớt nước thì cho lửa nhỏ nhất và thỉnh thoảng đảo, đến khi đường keo lại, thích ăn ướt thì tắt bếp, nếu muốn ăn khô hơn, ngọt hơn thì đun thêm khoảng 1-2 phút cho đường keo thêm.

Mứt táo mèo khô khá cầu kỳ và yêu cầu sự kiên nhẫn trong quá trình làm. Món mứt táo mèo chua chua, ngọt ngọt lại vừa dai dai đem lại cảm giác thích thú cho người ăn.

Chúc các bạn thành công!!!

Tags: