Lạp xưởng được hiểu như món ăn được làm từ thịt nạc và mỡ lợn xay nhuyễn trộn với rượu (Mai Quế Lộ), đường rồi nhồi vào ruột lợn khô để chín bằng cách lên men tự nhiên. Nói nghe đơn giản nhưng thật ra, muốn làm lạp xưởng ngon phải rất công phu. Lạp xưởng có hương vị đặc biệt, hòa quyện giữa vị mặn ngọt và hơi nồng của men rượu. Mùi thơm cũng rất đậm đà. Chính vì vậy lạp xưởng trở thành món ăn yêu thích của nhiều người. Nhưng ăn nhiều lạp xưởng có tốt không lại là chuyện khác.

Lạp xưởng có vị mặn ngọt, ăn xựt xựt, béo thơm, được sử dụng để chế biến nhiều món ăn hấp dẫn cho gia đình, hợp khẩu vị với đại đa số người Việt, nhất là người miền Bắc.

Ăn nhiều lạp xưởng có tốt không?

Nguy cơ đến từ nguyên liệu, thành phần.

Trước hết, chúng ta hãy cùng nhìn vào thành phần chính của lạp xưởng.

Đa số lạp xưởng được làm từ thịt heo với phụ liệu là mỡ heo, ruột heo…, chứa khá nhiều cholesterol và các axít béo no không tốt cho tim mạch và các bệnh liên quan đến chuyển hoá lipit máu.

Trong 100g lạp xưởng có chứa khoảng 55g Lipid, 20.8g Protid, 52mg Canxi và nhiều loại chất dinh dưỡng khác. Khi ăn lạp xưởng bạn sẽ bổ sung cho cơ thể các loại dưỡng chất này nhưng không thể ăn quá nhiều.

Bởi tiêu thụ lượng chất béo quá cao từ lạp xưởng, cơ thể sẽ hấp thu lượng lớn cholesterol và các axit béo no, làm ảnh hưởng tiêu cực đến hệ tim mạch.

Lạp xưởng cũng thường có nhiều muối nên ảnh hưởng không tốt đến huyết áp. Do phương pháp chế biến và thời gian bảo quản, lạp xưởng thường không còn vitamin nhất là các vitamin tan trong nước, nên ăn nhiều lạp xưởng cũng có thể làm mất cân đối khẩu phần.

Nguy cơ đến từ cách bảo quản.

Đối với những cây lạp xưởng được mua tại các cửa hàng hay cơ sở sản xuất bên ngoài, để lạp xưởng có thể bảo quản được lâu trước khi đến tay người tiêu dùng hoặc sau khi đã được mua về, lạp xưởng thường được thêm các chất phụ gia nhằm tạo màu sắc bắt mắt và thời gian bảo quản được kéo dài hơn. Trong trường hợp các cửa hàng hay cơ sở sản xuất đó sử dụng các chất phụ gia nằm trong danh mục chất cấm, với mục đích trục lợi, thì đó quả là một mối nguy hiểm lớn cho sức khỏe của người sử dụng. Về lâu về dài sẽ sinh rất nhiều chứng bệnh nguy hiểm như: tim mạch, huyết áp, mỡ máu hay ung thư.

Còn nếu lạp xưởng được làm tại nhà, nếu bảo quản không tốt hoặc không đúng cách, lạp xưởng dễ bị mốc. Khi không phát hiện kịp thời mà đem sử dụng sẽ dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm.

Ăn nhiều lạp xưởng có tốt không? Câu trả lời đương nhiên là không tốt. Nhưng nếu lỡ quá yêu thích món ăn này, bạn cũng nên học cách ăn lạp xưởng hợp lí để bảo vệ sức khỏe của chính bản thân mình nhé.

Khi ăn lạp xưởng cần lưu ý điều gì?

Theo thạc sĩ Đào Thị Yến Phi, trưởng bộ môn Dinh dưỡng – an toàn thực phẩm, ĐH Y khoa Phạm Ngọc Thạch, TP HCM, ăn nhiều lạp xưởng không tốt cho sức khỏe.

Trong khẩu phần ăn hàng ngày theo đúng chuẩn thì lượng đạm chiếm 150g, tương đương với 3 cây lạp xưởng. Và nếu trong ngày hôm đó, bạn đã ăn 3 cây lạp xưởng, nghĩa là bạn đã nạp đủ lượng đạm cho cả ngày rồi và bạn tuyệt đối không nên ăn thêm các loại thực phẩm có chứa nhiều đạm khác như: thịt, cá, trứng,…

Lạp xưởng cũng chứa nhiều chất béo. Trong bữa ăn có lạp xưởng, bạn cũng nên giảm lượng chất béo từ các món ăn khác: đồ ăn chiên quay, nhiều da mỡ, nội tạng động vật, bơ sữa.

Lời khuyên từ chuyên gia.

Đối với việc lựa chọn mua lạp xưởng tại các cửa hàng, cơ sở sản xuất bên ngoài, bạn nên mua lạp xưởng nên chọn loại đảm bảo vệ sinh như sản phẩm của các công ty lớn, có uy tín, có đăng ký chất lượng sản phẩm, thông tin sản phẩm được ghi rõ trên bao bì, được đóng gói cẩn thận, hút chân không để ngăn chặn nấm mốc và vi khuẩn.

Khi bảo quản lạp xưởng tại nhà, lạp xưởng cần được bảo quản trong môi trường khô ráo, mát, tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh, rửa sạch trước khi chế biến. Cuối cùng là áp dụng các phương pháp chế biến không thêm dầu mỡ như hấp, nướng, bỏ lò… thay vì chiên.

Trên đây, Ẩm thực vùng cao đã giúp bạn trả lời cho câu hỏi: Ăn nhiều lạp xưởng có tốt không và nhắc bạn những lưu ý khi mua, sử dụng cũng như bảo quản lạp xưởng. Hãy luôn ưu tiên sức khỏe của bản thân lên hàng đầu bạn nhé.

Đánh giá bài viết!
Tags: