Măng là cây non mọc lên từ mặt đất của tre. Măng được sử dụng làm thức ăn rất phổ biến ở các đất nước châu Á và được bán dưới nhiều hình thức như măng tươi, măng khô và măng đóng hộp. Có nhiều người thắc mắc, măng chứa độc tố HCN có thể gây tử vong, vậy đối với món măng chua, liệu có an toàn để sử dụng như măng nấu chín hay không? Ẩm thực vùng cao sẽ cùng các bạn đi tìm câu trả lời cho câu hỏi: Ăn măng chua có độc không?

Măng chua liệu có còn tồn dư độc tố?

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, cán bộ Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, nhiều vụ ngộ độc xảy ra sau khi ăn măng là do độc tố cyanide. Dưới tác động của các enzym đường tiêu hóa, cyanide biến thành axit cyanhydric (HCN), gây hại cho cơ thể.

Theo tài liệu của Cục an toàn vệ sinh thực phẩm, khoảng 100 g măng tươi chưa luộc có 32-38 mg HCN. Với liều 50-60 mg (tức vào khoảng 200 g măng tươi chưa luộc), HCN sẽ gây chết người, bắt đầu với các triệu chứng khó thở, mất tri giác, liệt cơ, co giật, ngừng thở…

Độc tố trong măng rất nguy hiểm đối với tính mạng con người. Tuy nhiên, đối với măng đã qua xử lý, bạn vẫn có thể thưởng thức các món ăn nấu từ măng mà không cần quá lo sợ. Bởi HCN có tính chất hoà tan trong nước và dễ bị bay hơi khi đun nóng. Ở măng đã luộc kỹ (đổ nước), lượng chất này còn 2,7 mg, ở măng tươi ngâm chua là 2,2 mg, ở nước luộc măng là 10 mg. Các vụ ngộ độc măng hầu hết là do chế biến chưa đúng cách hoặc chưa qua chế biến.

Như vậy, có thể trả lời cho câu hỏi ăn măng chua có độc không rằng: Măng chua, do đã qua xử lý, nên không còn lượng độc tố đủ để ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

Những ai không nên ăn măng?

Măng chua là một loại gia vị kích thích vị giác, phù hợp để ăn kèm với nhiều món ăn khác nhau: bún, miến, bánh đa, thịt ngan, thịt vịt luộc. Món ăn của bạn sẽ không bị ngán và hương vị sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.

Tuy nhiên, đặc biệt với món măng chua, có một số lưu ý sau đây mà bạn nên tham khảo bởi không phải ai cũng có thể ăn được măng chua đâu nhé.

Phụ nữ đang mang thai

Glucozit có trong măng, khi vào dạ dày bị phân hủy với tác dục của men tiêu hóa, chất chua trong dạ dày. Sau đó sẽ sinh ra acid xyanhydric, nếu cơ thể không chịu nổi, loại acid này sẽ bị đẩy ra ngoài dưới dạng nôn. Cơ thể sẽ xuất hiện các hiện tượng như: nôn mửa, đau bụng, đau đầu.

Điều này không chỉ ảnh hưởng đến các mẹ bầu mà còn gây tác hại xấu đến thai nhi. Vì vậy, để bảo vệ cho đứa con của mình, dù có lỡ quá yêu thích món măng chua thì cũng nhớ ghi chúng vào danh sách loại thực phẩm cần tránh xa nhé.

Người bị viêm loét dạ dày, tá tràng

Ăn măng chua có độc hay không? Ăn măng chua rất độc cho những ai bị các bệnh về dạ dày, tá tràng. Bởi chính như cái tên của món ăn. Người bị những bệnh này cần nói không với các loại thực phẩm có tính chua, nhiều acid.

Không những vậy, măng là loại thực phẩm có tính hàn, khó tiêu hóa. Khi ăn sẽ khiến cho chiếc dạ dày của bạn càng thêm khốn khổ với các cơn đau mà thôi.

Người bị bệnh thận

Măng rất dồi dào canxi. Chỉ riêng điểm này đã trở thành lí do để người mắc bệnh thận nên tránh loại thức ăn này. Việc lượng canxi trong cơ thể tăng lên, trở nên dư thừa sẽ khiến bệnh của bạn thêm trầm trọng.

Chính vì vậy, măng và các thực phẩm giàu canxi khác luôn được các bác sĩ khuyến cáo là không nên sử dụng đối với người bị bệnh thận.

Người bị bệnh gút

Các loại thực phẩm có tốc độ tăng trưởng nhanh như: măng tre, măng trúc, măng tây sẽ làm gia tăng tốc độ tổng hợp acid uric trong cơ thể, vì thế bệnh nhân gút cần tránh.

Trên đây là bài viết giải đáp thắc mắc cho câu hỏi: Ăn măng chua có độc không và đồng thời cung cấp thêm thông tin về những người không nên ăn loại thực phẩm này. Các bạn hãy đọc và ghi nhớ để bảo vệ sức khỏe của bản thân mình nhé.

Đánh giá bài viết!
Tags: